Nb de parts
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préparation
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cuisson
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8 - 10 personnes
(40 petits fours environ)
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50 min
repos 2 h +
1 nuit
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10 min
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Ingrédients :
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Pour la pâte
-
150 g. de
vergeoise brune
- 250 g. de farine
de blé
- 2 c. à c. de 4 épices
-
1 pincée de sel
-
125g. de
margarine (pommade)
-
1 jaune d’œuf
-
2 c. à s. de
lait
-
1 sachet de
levure chimique
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-
Pour la
garniture
-
1 œuf
-
150 g. de mascarpone
-
50 g. de sucre
en poudre
-
½ c. à c. de
poudre de vanille ou les grains de ½ gousse
-
environ 20
fraises
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Pour la garniture - attention, vanille en poudre et non liquide. |
Pour la pâte. |
Préparation :
Attention, pour un résultat optimal, commencez à préparer ces douceurs 2 jours à l'avance, plus le temps de repos au frais sera important, mieux votre crème se tiendra.
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Préparez la pâte (pâte à spéculoos) – l’avant - veille :
-
Mélangez
la farine, la vergeoise brune, une pincée de sel, la levure et les 4 épices.
-
Ajoutez
le beurre (ou margarine) en pommade et commencez à travailler le tout à la fourchette.
-
Ajoutez
le jaune d’œuf et le lait petit à petit jusqu’à obtention d’une pâte homogène
et souple.
-
Laissez
reposer 1h au frais.
-
Préchauffez
le four à th.6 (180°C).
- Étalez
la pâte sur un plan de travail, entre 2 feuilles de papier sulfurisé bien
farinées et découpez des disques de pâte à l’aide d’un verre utilisé comme
emporte-pièce (un verre à moutarde est du bon diamètre).
-
Déposez
les disques dans les alvéoles d’un moule à mini-tartelettes en silicone (ou
dans des moules à petits fours en métal bien graissé).
-
Placez
les moules au congélateur le temps que le four atteigne la température
souhaitée.
-
Enfournez
10 minutes. Ajoutez 1 ou 2 minutes si les pâtes sont épaisses.
-
Sortez
du four et laissez refroidir complètement dans les moules.
-
Préparez la garniture (crème à la vanille) – la veille :
-
Dans
un petit saladier, à l’aide d’une cuillère en bois, détendez le mascarpone puis
ajoutez la vanille. Mélangez bien. Réservez au frais.
-
D’autre
part, fouettez ensemble le jaune d’œuf avec le sucre en poudre pour obtenir un
mélange blanc et mousseux.
-
Versez
le mélange œuf / sucre dans la préparation précédent et mélangez bien. Réservez
au frais.
-
Battez
le blanc d’œuf en neige très ferme, puis incorporez-le délicatement, à l’aide
d’une maryse, à la préparation précédente en suivant la règle des 1/3 –
2/3 : Commencez par incorporez, sans tenir compte du volume, 1/3 de
blanc dans la crème, puis versez la préparation sur le reste de blanc. Mélangez
délicatement à l’aide d’une maryse, en soulevant la crème de façon à conserver
le maximum d’air.
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Réservez
au réfrigérateur au minimum pendant 2 heures.
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Montage – Le jour J.
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Placez
les fonds de tartelettes sur le plat de service.
-
Garnissez-les
avec la crème à la vanille bien froide.
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Placez
½ fraise dans chaque petit four.
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Réservez
au réfrigérateur jusqu’au service.
Cette recette est une variante ce la "cheesetarte aux fraises".
Consultez mes autres recettes de tartes, tartelettes ainsi que les crumbles
ICI !
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