dimanche 22 mai 2016

Petits Fours Fraises / Spéculoos





Nb de parts
préparation
cuisson
8 - 10 personnes
(40 petits fours environ)
50 min 
repos 2 h + 1 nuit
 10 min

 


Ingrédients :
-         Pour la pâte
-         150 g. de vergeoise brune
-         250 g. de farine de blé
-         2 c. à c. de 4 épices
-         1 pincée de sel
-         125g. de margarine (pommade)
-         1 jaune d’œuf
-         2 c. à s. de lait
-         1 sachet de levure chimique
-         Pour la garniture
-         1 œuf
-          150 g. de mascarpone
-         50 g. de sucre en poudre
-         ½ c. à c. de poudre de vanille ou les grains de ½ gousse
-         environ 20 fraises
Pour la garniture - attention, vanille en poudre et non liquide.

Pour la pâte.

















Préparation :

Attention, pour un résultat optimal, commencez à préparer ces douceurs 2 jours à l'avance, plus le temps de repos au frais sera important, mieux votre crème se tiendra.

 
-         Préparez la pâte (pâte à spéculoos)l’avant - veille :
-         Mélangez la farine, la vergeoise brune, une pincée de sel, la levure et les 4 épices.











-         Ajoutez le beurre (ou margarine) en pommade et commencez à travailler le tout à la fourchette.



-         Ajoutez le jaune d’œuf et le lait petit à petit jusqu’à obtention d’une pâte homogène et souple.












-         Laissez reposer 1h au frais.



-         Préchauffez le four à th.6 (180°C).
-         Étalez la pâte sur un plan de travail, entre 2 feuilles de papier sulfurisé bien farinées et découpez des disques de pâte à l’aide d’un verre utilisé comme emporte-pièce (un verre à moutarde est du bon diamètre).
-         Déposez les disques dans les alvéoles d’un moule à mini-tartelettes en silicone (ou dans des moules à petits fours en métal bien graissé).
 
 








-         Placez les moules au congélateur le temps que le four atteigne la température souhaitée.
-         Enfournez 10 minutes. Ajoutez 1 ou 2 minutes si les pâtes sont épaisses.
-         Sortez du four et laissez refroidir complètement dans les moules.




-         Préparez la garniture (crème à la vanille)  la veille :
-         Dans un petit saladier, à l’aide d’une cuillère en bois, détendez le mascarpone puis ajoutez la vanille. Mélangez bien. Réservez au frais.



-         D’autre part, fouettez ensemble le jaune d’œuf avec le sucre en poudre pour obtenir un mélange blanc et mousseux.



-         Versez le mélange œuf / sucre dans la préparation précédent et mélangez bien. Réservez au frais.

-         Battez le blanc d’œuf en neige très ferme, puis incorporez-le délicatement, à l’aide d’une maryse, à la préparation précédente en suivant la règle des 1/3 – 2/3 : Commencez par incorporez, sans tenir compte du volume, 1/3 de blanc dans la crème, puis versez la préparation sur le reste de blanc. Mélangez délicatement à l’aide d’une maryse, en soulevant la crème de façon à conserver le maximum d’air.
 
 








-         Réservez au réfrigérateur au minimum pendant 2 heures.

-         MontageLe jour J.
-         Placez les fonds de tartelettes sur le plat de service.
-         Garnissez-les avec la crème à la vanille bien froide.
-         Placez ½ fraise dans chaque petit four.



-         Réservez au réfrigérateur jusqu’au service.


 Cette recette est une variante ce la "cheesetarte aux fraises".

Consultez mes autres recettes de tartes, tartelettes ainsi que les crumbles
ICI !


 

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