Omelette Veggie

Nb de parts	préparation	cuisson
4 - 6 personnes	50 min	20 + 45 + 5 min

Ingrédients :

-         500 g. de pommes de terre -         400 g. de carottes -         50 g. de vert de poireaux (pousses épinard dans la recette originale) -         1 poivron rouge -         2 oignons blancs

-         6 œufs + 2 blancs -         125 g. de mozzarella -         125 g. de mascarpone (ou ricotta) -         25 cl. de crème liquide épaisse (j’ai mis 15cl. et 10 cl. de lait) -         1 gousse d’ail -         sel et poivre

Préparation :

-         Préparez un moule à manqué (22 cm de diamètre) en le chemisant, sur le fond et les bords, de papier sulfurisé, à faire tenir avec de la margarine.

-         Préparez les légumes :

-         Coupez le poivron en quartiers, retirez la queue et les pépins.

-         Préchauffez le four à 200°C (th.6-7) et placez les morceaux de poivron sur une grille recouverte de papier aluminium au four pendant 15 minutes, la peau doit commencer à noircir et à se décoller ; puis placez-les dans une petit saladier recouvert de film alimentaire pendant 10 minutes.

-         Épluchez et coupez en morceaux les pommes de terre et les carottes.

-         Faites-les cuire à la vapeur pendant 20 minutes.

-         A mi-cuisson environ, placez dans le cuit vapeur les feuilles de poireau.

-         Retirez la peau du poivron, ça part tout seul à l’aide d’un petit couteau.

-          Détaillez-le en lamelles.

-          Émincez les oignons.

-          Coupez la mozzarella en dés.

-         Préparez le flan :

-         Hachez la gousse d’ail.

-         Dans le cul-de-poule, battez au fouet les œufs, les blancs d’œufs, la crème, le lait, l’ail haché, du sel et du poivre.

 

-         Montage :

-         Préchauffez le four à 180°C (th.6).

-         Dans le moule chemisé, placez sur le fond la moitié des lanières de poivron, puis la moitié des morceaux de carottes et de pommes de terre.

-         Tapissez avec la moitié des feuilles vertes de poireau.

-         Recouvrez ensuite avec la moitié des oignons émincés, la moitié de la mozzarella et la moitié du mascarpone.

-         Versez la moitié de la préparation aux œufs.

-         Répétez cette suite d’opérations en terminant par le mascarpone après les œufs.

-         Enfournez pendant 45 minutes.

-         Retirez le moule du four sans l’éteindre.

-         Démoulez dans le plat de service, retirez le papier, puis enfournez à nouveau 5 minutes.

-         Dégustez tiède, avec, par exemple quelques feuilles de salade verte.

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Bibliographie : Maxi Cuisine n°117 - Juin 2017