samedi 7 janvier 2017

Assiette Glacée Orange Chocolat






Nb de parts
préparation
cuisson
4 - 5 personnes
30 + 15 min
réfrigération : 20 min +1 nuit
5 -10 min


Ingrédients :

-         Pour la glace à l’orange*
-         3 petits suisses
-         20 cl. de crème liquide légère
-         2.5 oranges (jus)
-         75 g. de sucre en morceaux
-         extrait liquide d’orange (qq. Gouttes)
-         Pour la sauce au chocolat
-         20 cl. de crème liquide légère
-         10 cl. de lait
-         150 g. de chocolat noir à  pâtisser
-         option : zestes de ½ orange
-         Pour le décor :
-       3 spéculoos par assiette (ou autres biscuits)
 
Pour la sauce au chocolat.
* Vous pouvez aussi préparez CETTE glace et présenter le reste en coupe ou à votre idée
Pour la glace à l'orange.









Préparation :



-         La veille, préparez la glace à l’orange :
-         Lavez 2 oranges à peau lisse et parfumée.
-         Frottez les morceaux de sucre sur la peau de ces oranges pour qu’ils s’imbibent de l’essence que contient le zeste. Mettez-les au fur et à mesure dans une jatte.


-         Ajoutez le jus des oranges et laissez le sucre bien s'imbiber, remuer de temps en temps pour l'aider à se dissoudre, à terme, il doit être complètement dissout. 


-         D’autre part, dans le robot (ou dans un cul-de-poule), versez les petits suisses et la crème  bien froide et battez énergiquement pour obtenir une crème mousseuse. Au robot, on peut obtenir presque une consistance de chantilly, à condition d’utiliser de la crème entière, c'est bien meilleur.


-         Ajoutez ensuite le jus d'orange avec le sucre complètement dissout (le jus reste sirupeux) et l’extrait liquide d’orange. Battez à nouveau pour bien homogénéiser.



-         Remplir la sorbetière et laissez prendre 30 minutes.
-         Remplir des petits moules (moules à mini-muffins) et réservez au congélateur.














-         Le jour J, préparez la sauce au chocolat :
-         Pour aromatiser la sauce, prélevez et râpez finement le zeste de ½ orange environ.
-         Dans une petite casserole, portez à ébullition la crème et le lait.


-         Pendant ce temps, dans une saladier ou petit-cul-de-poule, cassez le chocolat en morceaux et ajoutez les zestes.


-         Versez le lait chaud sur le chocolat et les zestes. Remuez de temps en temps pour que le chocolat fonde.
-         Laissez refroidir en remuant de temps en temps pour obtenir une sauce lisse et brillante.











-         Dressage de l’assiette :
-         Déposez dans chaque assiette 2 ou 3 glaces à l’orange (si vous utilisez des moules en silicone, elles se démoulent très facilement).


-         Versez 1 à 2 c. à s. de sauce au chocolat et à l’orange par-dessus ou autour, à votre idée.
-         Décorez l’assiette enfin avec des biscuits, 3 spéculoos rendent très bien à la fois au niveau du goût, de la couleur et de l’équilibre de l’assiette.










VARIANTE : remplacez la sauce au chocolat par de la crème anglaise au chocolat :


Ingrédients :
-         50 cl. de lait
-         5 jaunes d’œufs*
-         60 g. de sucre en poudre
-         60 g. de chocolat noir
-         OU 100 g. de chocolat blanc
* Gardez les blancs pour préparer des biscuits, des meringues ou des omelettes de blancs d’œuf avec des légumes variés. Voir ICI.

Préparation :

-         Dans une casserole, faites chauffer le lait sans le laissez bouillir. Il doit arriver juste à frémissement.




-         Cassez le chocolat en carrés. Réservez.


-         Dans un cul-de-poule, battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume, mais sans introduire trop d’air.





-         Versez le lait frémissant sur les œufs tout en remuant.


-         Re-placez le tout dans la casserole, sur feu relativement vif.
-         Remuez à la cuillère en bois, sans cesse. La crème ne doit pas bouillir, mais elle doit épaissir. Elle est prête quand elle nappe la cuillère (si l’on trace une ligne verticale au doigt, les bords doivent rester nettes.)









-         Retirez alors du feu et placez les carrés de chocolat dans la crème.
-         Remuez pour que tout le chocolat fonde et que la crème soit homogène.











Voici une idée de présentation :



-         Rq : si vous devez « rattraper » la crème anglaise, essayez d’abord de bien fouetter à la main à l’aide d’un fouet, et si cela n’est pas suffisant, utilisez le robot ou un batteur à œufs.

Les autres desserts à base de
Glaces, Crèmes, et Flans
sont ICI !

Bibliographie :
- D'après Savoir tout faire en cuisine - 1000 recettes et tours de main - Sélection du Reader's Digest sous la direction de Sylvie Girard - 2006
- 150 recettes délicieuses CHOCOLAT ET CARAMEL - sweet marabout - Trish Deseine - Editions Hachette Marabout 2014

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