Nb de parts
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préparation
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cuisson
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4 - 5 personnes
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30 + 15 min
réfrigération : 20 min +1 nuit
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5 -10 min
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Ingrédients :
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Pour la glace
à l’orange*
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3 petits suisses
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20 cl. de crème
liquide légère
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2.5 oranges
(jus)
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75 g. de sucre
en morceaux
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extrait liquide
d’orange (qq. Gouttes)
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Pour la sauce
au chocolat
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20 cl. de crème
liquide légère
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10 cl. de lait
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150 g. de
chocolat noir à pâtisser
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Pour la sauce au chocolat. |
Pour la glace à l'orange. |
Préparation :
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La veille, préparez la glace à l’orange :
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Lavez
2 oranges à peau lisse et parfumée.
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Frottez
les morceaux de sucre sur la peau de ces oranges pour qu’ils s’imbibent de l’essence
que contient le zeste. Mettez-les au fur et à mesure dans une jatte.
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Ajoutez
le jus des oranges et laissez le sucre bien s'imbiber, remuer de temps en temps
pour l'aider à se dissoudre, à terme, il doit être complètement dissout.
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D’autre
part, dans le robot (ou dans un cul-de-poule), versez les petits suisses et la
crème bien froide et battez énergiquement pour obtenir une crème
mousseuse. Au robot, on peut obtenir presque une consistance de chantilly, à
condition d’utiliser de la crème entière, c'est bien meilleur.
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Ajoutez
ensuite le jus d'orange avec le sucre complètement dissout (le jus reste
sirupeux) et l’extrait liquide d’orange. Battez à nouveau pour bien homogénéiser.
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Remplir
la sorbetière et laissez prendre 30 minutes.
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Le jour J, préparez la sauce au chocolat :
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Pour
aromatiser la sauce, prélevez et râpez finement le zeste de ½ orange environ.
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Pendant
ce temps, dans une saladier ou petit-cul-de-poule, cassez le chocolat en
morceaux et ajoutez les zestes.
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Versez
le lait chaud sur le chocolat et les zestes. Remuez de temps en temps pour que
le chocolat fonde.
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Dressage de l’assiette :
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Déposez
dans chaque assiette 2 ou 3 glaces à l’orange (si vous utilisez des moules en
silicone, elles se démoulent très facilement).
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Versez
1 à 2 c. à s. de sauce au chocolat et à l’orange par-dessus ou autour, à votre
idée.
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Décorez
l’assiette enfin avec des biscuits, 3 spéculoos rendent très bien à la fois au niveau
du goût, de la couleur et de l’équilibre de l’assiette.
VARIANTE : remplacez la sauce au chocolat par de la crème anglaise au chocolat :
Ingrédients :
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50 cl. de lait
-
5 jaunes d’œufs*
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60 g. de sucre
en poudre
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60 g. de
chocolat noir
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OU 100 g. de
chocolat blanc
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* Gardez les blancs pour préparer des biscuits, des
meringues ou des omelettes de blancs d’œuf avec des légumes variés. Voir ICI.
Préparation :
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Dans
une casserole, faites chauffer le lait sans le laissez bouillir. Il doit
arriver juste à frémissement.
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Dans
un cul-de-poule, battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le
mélange blanchisse et double de volume, mais sans introduire trop d’air.
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Re-placez
le tout dans la casserole, sur feu relativement vif.
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Remuez
à la cuillère en bois, sans cesse. La crème ne doit pas bouillir, mais elle
doit épaissir. Elle est prête quand elle nappe la cuillère (si l’on trace
une ligne verticale au doigt, les bords doivent rester nettes.)
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Retirez
alors du feu et placez les carrés de chocolat dans la crème.
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Remuez
pour que tout le chocolat fonde et que la crème soit homogène.
Voici une idée de présentation :
Voici une idée de présentation :
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Rq : si vous devez « rattraper » la crème anglaise,
essayez d’abord de bien fouetter à la main à l’aide d’un fouet, et si cela
n’est pas suffisant, utilisez le robot ou un batteur à œufs.
Les autres desserts à base de
Glaces, Crèmes, et Flans
sont ICI !
Bibliographie :
- D'après Savoir tout faire en cuisine - 1000 recettes et tours de main - Sélection du Reader's Digest sous la direction de Sylvie Girard - 2006
- 150 recettes délicieuses CHOCOLAT ET CARAMEL - sweet marabout - Trish Deseine - Editions Hachette Marabout 2014
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