Nb de parts
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préparation
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cuisson
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6 personnes
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45 min
(10+20+15)
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40 min au total
Réfrigération : 3 heures
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Ingrédients :
-
Pour la pâte
-
250 g. de farine
-
100 g. de sucre
glace
-
125 g. de beurre
-
1 pincée de sel
-
1 œuf
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-
Pour la
garniture
-
4 citrons (20
cl. de jus)
-
zeste de 1
citron
-
4 œufs entiers
-
250g. de sucre
en poudre
-
275 g. de
margarine (ou beurre)
- 1 sachet d'agar agar
-
Pour la
meringue
-
2 blancs d’œufs
-
1 pincée de sel
-
100 g. de sucre
glace
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Pour la pâte. |
Pour la garniture et la meringue. |
Préparation :
-
Préparez la pâte :
-
Dans
une jatte, tamisez ensemble les ingrédients secs : farine, sel, sucre.
Formez un puits au centre.
-
Ajoutez
l’œuf et travaillez du bout des doigts pour obtenir un sable grossier et formez
à nouveau un puits au centre.
-
Préparez la garniture au citron :
-
Pressez
les citrons pour obtenir 20 cl. de jus (3 à 4 citrons).
-
Dans
une jatte, mélangez intimement, mais sans faire blanchir, le sucre en poudre et
les œufs au-dessus d’un bain-marie pendant une dizaine de minutes, pour que la
préparation épaississe.
-
En
parallèle, versez en pluie et très progressivement, tout en remuant au fouet,
l’agar agar dans le jus de citron.
-
Transvasez
le contenu de la jatte dans une grande casserole et, hors du feu, ajoutez le
jus de citron avec l’agar.
-
Portez
alors à ébullition, sans cesser de remuer, pour ne pas former de grumeaux. Vous
devez obtenir une préparation lisse et homogène.
-
Retirez
alors la casserole du feu.
-
Ajoutez
la margarine et les ¾ du zeste de citron et laissez refroidir en remuant de
temps en temps pour que la préparation reste homogène.
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Filmez et réservez
au frais pendant au moins 2 heures.
-
Terminez et faites cuire le fond de tarte :
-
Préchauffez
le four à 180°C (th.6).
-
Sortez
la pâte du réfrigérateur un peu à l’avance pour qu’elle ne soit pas trop dure.
- Étalez-la
sur un plan de travail fariné.
-
Faites-la
cuire à blanc pendant 25 minutes, puis sortez-la du four pour et laissez-la
refroidir.
-
Préparez la meringue :
-
Commencez
à monter les deux blancs d’œufs, avec une pincée de sel, en neige.
-
Dès
qu’ils commencent à blanchir et qu’ils ont doublé de volume, incorporez le
sucre glace, progressivement, tout en continuant de battre.
-
Continuez
à battre pendant environ 6 à 7 minutes, pour obtenir une meringue lisse et
brillante, qui forme des « becs d’oiseaux » sur les batteurs.
-
Montage :
-
Placez
la meringue dans une poche à douille munie d’une douille large et formez de
petits dômes sur toute la surface de la tarte.
-
Faites
colorer ces dômes à l’aide d’un chalumeau ou sous le grill du four … Attention,
il ne faut pas faire chauffer très fort, le niveau 1 de température suffit, et
quelques minutes sont largement suffisantes, surveillez de près et sortez la
tarte du four dès que la couleur apparaît.
-
Laissez
refroidir puis placez à nouveau au réfrigérateur au moins pendant 1 heure pour que
le lemon curd soit bien pris à nouveau.
-
Au
moment de servir, décorez avec les zestes de citron qu’il vous reste, en les
saupoudrant sur la meringue.
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Bibliographie : Maxi Cuisine Hors Série - Best of édition 2016/2017 - Novembre 2016 - Janvier 2017
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