dimanche 3 juillet 2016

Tourte aux Framboises





Nb de parts
préparation
cuisson
6 personnes
30 min
repos : 20 min
10 + 45 min




Ingrédients :
-         Pour la pâte
-         400 g. de farine de blé
-         180 g. de beurre mou
-         2 pincées de sel
-         80 g. de sucre roux
-         1 œuf
-         4 à 6 c. à s. de lait
-         1 citron (zeste uniquement)
-         Pour la garniture
-         500 g. de framboises
-         2 pommes (type golden)
-         100 g. de sucre roux
-         3 c. à s. de maïzena













Préparation :


-         Préparez la pâte :
-         Prélevez et râpez finement le zeste du citron.




-         Dans une jatte, mélangez la farine avec le sel, la cassonade et le zeste. Formez un puits au centre.
-         Ajoutez l’œuf entier et mélangez de façon à obtenir un sable grossier.

 
 







-         Ajoutez le beurre coupé en dés et, pour commencer, 4 c. à s. de lait. En fonction de la taille de l’œuf, on peut en jouter encore 2 si la pâte est trop cassante.



-         Pétrissez de façon à obtenir une pâte, puis séparez-la en 2 pâtons dans les proportions 2/3 (pour le fond de tarte) et 1/3 (pour les croisillons). Réservez 20 minutes au frais.




-         Préparez la garniture :
-         Pelez les pommes et coupez-les en dés.
-         Dans une grande casserole, faites cuire les pommes avec les framboises et la cassonade (sucre roux) pendant 10 minutes, à découvert.













-         Pendant ce temps, dans une tasse, délayez la maïzena dans 3 c. à s. d’eau.



-         Versez sur les fruits, tout en remuant puis retirez la casserole du feu et laissez refroidir.













-         Montage :
-         Si possible, placez le moule au congélateur avant de commencer votre tourte.
-         Préchauffez le four à 180°C (th.6). Si vous utilisez un moule en porcelaine épaisse, ajoutez 10°C.
-         Etalez le gros pâton sur un plan de travail fariné et foncez-en un moule à tourte, ou un moule à manqué, de 25 cm de diamètre environ.


 
-         Piquez le fond à la fourchette puis placez à nouveau au congélateur pour faire durcir un peu la pâte, une dizaine de minutes.



-         Pendant ce temps, étalez l’autre pâton et découpez-le en lamelles à l’aide d’une roulette, crantée si possible, mais une roulette à pizza permet aussi de former des bandelettes.



-         Retirez le moule du congélateur et versez les fruits dans ce fond de tarte.



-         Couvrez en décorant avec les bandelettes de pâte en les faisant bien adhérer sur les bords. Eventuellement, découpez le tour pour que le gâteau soit régulier.






















-         Enfournez pendant 45 minutes puis laissez refroidir avant de servir.



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Bibliographie : Saveurs n°2019 - Mai 2015





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