Nb de parts
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préparation
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cuisson
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6 personnes
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30 min
repos : 20 min
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10 + 45 min
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Ingrédients :
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Pour la pâte
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400 g. de farine
de blé
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180 g. de beurre
mou
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2 pincées de sel
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80 g. de sucre
roux
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1 œuf
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4 à 6 c. à s. de
lait
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1 citron (zeste
uniquement)
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Pour la
garniture
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500 g. de
framboises
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2 pommes (type
golden)
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100 g. de sucre
roux
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3 c. à s. de
maïzena
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Préparation :
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Préparez la pâte :
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Prélevez
et râpez finement le zeste du citron.
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Dans
une jatte, mélangez la farine avec le sel, la cassonade et le zeste. Formez un
puits au centre.
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Ajoutez
l’œuf entier et mélangez de façon à obtenir un sable grossier.
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Ajoutez
le beurre coupé en dés et, pour commencer, 4 c. à s. de lait. En fonction de la
taille de l’œuf, on peut en jouter encore 2 si la pâte est trop cassante.
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Pétrissez
de façon à obtenir une pâte, puis séparez-la en 2 pâtons dans les proportions
2/3 (pour le fond de tarte) et 1/3 (pour les croisillons). Réservez 20 minutes
au frais.
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Préparez la garniture :
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Pelez
les pommes et coupez-les en dés.
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Dans
une grande casserole, faites cuire les pommes avec les framboises et la
cassonade (sucre roux) pendant 10 minutes, à découvert.
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Pendant
ce temps, dans une tasse, délayez la maïzena dans 3 c. à s. d’eau.
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Versez
sur les fruits, tout en remuant puis retirez la casserole du feu et laissez
refroidir.
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Montage :
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Si
possible, placez le moule au congélateur avant de commencer votre tourte.
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Préchauffez
le four à 180°C (th.6). Si vous utilisez un moule en porcelaine épaisse,
ajoutez 10°C.
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Etalez
le gros pâton sur un plan de travail fariné et foncez-en un moule à tourte, ou
un moule à manqué, de 25 cm de diamètre environ.
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Piquez
le fond à la fourchette puis placez à nouveau au congélateur pour faire durcir
un peu la pâte, une dizaine de minutes.
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Pendant
ce temps, étalez l’autre pâton et découpez-le en lamelles à l’aide d’une
roulette, crantée si possible, mais une roulette à pizza permet aussi de former
des bandelettes.
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Retirez
le moule du congélateur et versez les fruits dans ce fond de tarte.
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Couvrez
en décorant avec les bandelettes de pâte en les faisant bien adhérer sur les
bords. Eventuellement, découpez le tour pour que le gâteau soit régulier.
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Enfournez
pendant 45 minutes puis laissez refroidir avant de servir.
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Bibliographie : Saveurs n°2019 - Mai 2015
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