Nb de parts
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préparation
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cuisson
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6 personnes
moule 12X24 cm (17X25)
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40 min
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15 min
Réfrigération 1 nuit + 1 nuit
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Ingrédients :
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Pour le socle
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100 g. de
chocolat noir (130g.)
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50 g. de
noisettes (75g.)
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60 g. de
gavottes (crêpes dentelles) (85g. = 1 boîte)
-
Pour décorer (exemple)
-
50g. de framboises
- copeaux de chocolat noir
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-
Pour le
parfait
-
20 cl. de crème
fleurette (25cl.)
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300 g. de
framboises
-
10 cl. de lait
(15cl.)
-
15 g. de miel
(20g.)
-
60 g. de jaunes
d’œufs (85g.)
rq : cela correspond environ à 4 (5) jaunes
-
50 g. de
cassonade
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Pour la crème à la framboise. |
Pour le socle. |
Préparation :
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Préparez le socle :
-
Mettez
les noisettes à chauffer dans une petite poêle à feu moyen.
Quand elles seront cassantes, mixez-les au robot ou écrasez-les entre 2 torchons propres à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Quand elles seront cassantes, mixez-les au robot ou écrasez-les entre 2 torchons propres à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
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Lorsque
tous les éléments sont près, mélangez de façon intime, dans la casserole (une
petite suffit) qui contient le chocolat fondu, ce chocolat, les noisettes
mixées et les gavottes écrasées.
-
Vous
obtenez une pâte. Répartissez-la dans le fond du cadre en tassant bien à l’aide
du dos d’un cuillère.
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Réservez
au congélateur.
-
Faites
chauffer les framboises dans une petite casserole pour les réduire en purée.
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A
l’aide d’une cuillère en bois, réduisez au maximum les fruits pour qu’il ne
reste pas trop de morceaux.
-
Faites
tiédir le lait et le miel au bain-marie.
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Pendant
ce temps, montez la crème en chantilly bien ferme.
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Toujours
au bain-marie, ajoutez les jaunes d’œufs et la cassonade. Fouettez jusqu’à
obtenir une consistance ferme (cela demande environ 10 minutes).
- Ajoutez
la purée de framboises dès que la préparation commence à épaissir et continuez
à remuer.
-
Hors
du feu, continuez à fouetter jusqu’à complet refroidissement.
-
Incorporez
alors délicatement à la crème chantilly. Mélangez à l’aide d’une maryse,
doucement, et sans trop insister.
-
Versez
la préparation dans le cadre et replacez-le au congélateur pendant une nuit.
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Retirez
le cadre et découpez le papier sulfurisé aux contours du gâteau.
Découpez les parts avant de
décorer et réservez-les au congélateur, ne sortez les gâteaux que peu avant le
début du repas pour décorer, puis replacez-les au réfrigérateur jusqu’au moment
de déguster.
-
Au
moment de servir, vous pouvez décorer à votre guise : Par exemple, faites
couler une cuillérée de coulis de framboises chaud sur le parfait, disposez
quelques framboises fraîches, puis faites tomber sur le gâteau des copeaux de
chocolat noir.
Servez frais, pas décongelé.
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Bibliographie : Ce gâteau n'a pas été réalisé à partir d'une recette, mais je me suis inspirée tout de même de celle du parfait au café (Saveurs n°216 - Février 2015) pour le socle et la base de la crème, mais cette variante est de mon invention.
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