Velouté d'Endives

Nb de parts	préparation	cuisson
4 personnes	20 min	30 min

Ingrédients :

-         600 g. d’endives -         2 grosses pommes de terre -         1 oignon -         1 cube de bouillon de légumes

-         1 c. à s. de jus de citron -         10 cl. de crème liquide légère -         huile d’olive ou 10 g. de margarine -         8 feuilles de sauge (ou menthe) -         sel et poivre

Préparation :

-         Lavez les endives, retirez le bout amère et émincez-les.

-         Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en dés.

-         Pelez et émincez l’oignon.

-         Dans une grande casserole, faites chauffer la margarine ou l’huile d’olive puis faites-y revenir l’oignon et les endives avec 2 feuilles de menthe, le jus de citron et 5 cl. d’eau.

-         Salez, poivrez.

-         Préparez le bouillon de légume : un cube dans 30 cl. d’eau.

-         Faites cuire doucement pendant 10 minutes, à couvert, en remuant de temps en temps.

-         Ajoutez alors les pommes de terre et le bouillon de légumes.

-         Portez à ébullition puis laissez mijoter à feu moyen pendant 20 minutes. Les pommes de terre doivent être tendres.

-         Mixez le tout, ajoutez la crème et mixez encore pour homogénéiser.

-         Pour servir, vous pouvez ajouter encore un peu de poivre et parsemer des feuilles de sauge ou de menthe qui restent.

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Bibliographie : D'après Esprit d'Ici n°24 - janvier / février 2016