Nb de parts
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préparation
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cuisson
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4 personnes
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20 min
repos : 12 heures
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45 min
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Ingrédients :
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Pour la pâte
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250 g. de farine
de blé
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150 g. de farine
de sarrasin
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120 g. de beurre
-
4 c. à s. de
vergeoise
-
1 œuf
-
4 c. à s. de
lait
-
1 pincée de sel
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-
Pour la
garniture
-
500 g. de
pruneaux dénoyautés
-
30 cl. de jus
d’orange (3 à 5 oranges suivant leur taille)
-
1 c. à s.
d’extrait de fleur d’oranger
-
2 bâtons de
cannelle
-
100 g. de sucre
en poudre
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Pour la pâte. |
Pour la garniture. |
Préparation :
-
Préparez la pâte :
-
Tamisez
ensemble les farines, la vergeoise et le sel et formez un puits au centre.
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Ajoutez
dans le puits le beurre coupé en dés, le lait et l’œuf.
- Pétrissez de façon à obtenir une boule de pâte. Partagez-la en deux parties dans les proportions environ 2/3 – 1/3.
- Pétrissez de façon à obtenir une boule de pâte. Partagez-la en deux parties dans les proportions environ 2/3 – 1/3.
-
Réservez-la
au frais le temps de préparer la garniture.
-
Préparez la garniture :
-
La veille :
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Dans
un petit saladier, placez les pruneaux dénoyautés à macérer dans le jus
d’orange, avec les bâtons de cannelle et l’extrait de fleur d’oranger.
-
Le jour J :
-
Versez,
dans une casserole moyenne, les pruneaux égouttés avec le sucre en poudre.
-
Ajoutez
2 c. à s. de jus de macération.
-
Laissez
compoter doucement à couvert pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps.
Laissez refroidir.
-
Pendant
ce temps, étalez la grosse boule de pâte et garnissez-en un moule à tarte.
Replacez le moule au frais.
-
Préparez
le croisillon avec la petite portion de pâte en l’étalant un peu plus finement
et en découpant, à l’aide d’une roulette à pizza, 12 bandes de pâtes.
-
Préchauffez
le four à 180 °C (th.6) ou 190 si vous avez un moule épais.
-
Quand
les pruneaux ont refroidi sortez le moule du réfrigérateur et garnissez la
tarte des pruneaux.
-
Enfournez
30 minutes, la pâte doit être dorée.
-
Vous
pouvez badigeonner d’un jaune d’œuf mélangé à un peu d’eau pour un aspect plus
brillant.
-
Servez
tiède ou à température ambiante, éventuellement accompagné de crème fraîche ou
battue en chantilly.
Il reste du jus d'orange à la cannelle dans lequel les pruneaux ont macéré.
Utilisez-le, par exemple, pour faire des petites crèmes aux œufs originales ...
Avec le reste de jus de macération : petites
crèmes aux œufs, orange et cannelle :
Ingrédients :
-
4 jaunes d’œufs
-
1 œuf entier
-
50cl. de lait
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-
2 bâtons de cannelle
-
le jus de
macération des pruneaux
-
60g. de sucre en
poudre
|
-
Faites
chauffer le lait avec les bâtons de cannelle, sans le faire bouillir et laissez
infuser quelques heures. Ajoutez le reste de jus d’oranges dans lequel les
pruneaux ont été trempés en fin de chauffage.
-
D’autre
part, dans le robot, battez les jaunes d’œufs et l’œuf entier avec le sucre en
poudre pour obtenir un mélange blanc et mousseux.
-
Retirez
les bâtons de cannelle de la casserole.
-
Répartissez
la crème dans 6 mini cocottes et enfournez dans un bain-marie préchauffé à 150°C
pendant 45 minutes. Laissez refroidir dans le four éteint puis à température
ambiante avant de réserver au réfrigérateur.
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Dégustez
frais, à température ambiante ou encore légèrement tiède. Vous pouvez
l’accompagner de biscuits secs, comme les spéculoos ou des amarettis.
Amateurs de tartes, vous apprécierez peut-être celles que je présente ICI,
ainsi que mes crumbles ...
Et pour les petites crèmes aux œufs, ça sera ICI !
Bibliographie : Cuisine d'ici n°9 - printemps 2016
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