samedi 2 avril 2016

Tarte aux Pruneaux et Pâte au Sarrasin





Nb de parts
préparation
cuisson
4 personnes
20 min
repos : 12 heures
45 min





Ingrédients :
-         Pour la pâte
-         250 g. de farine de blé
-         150 g. de farine de sarrasin
-         120 g. de beurre
-         4 c. à s. de vergeoise
-         1 œuf
-         4 c. à s. de lait
-         1 pincée de sel
-         Pour la garniture
-         500 g. de pruneaux dénoyautés
-         30 cl. de jus d’orange (3 à 5 oranges suivant leur taille)
-         1 c. à s. d’extrait de fleur d’oranger
-         2 bâtons de cannelle
-         100 g. de sucre en poudre



Pour la pâte.
Pour la garniture.









Préparation :



-         Préparez la pâte :
-         Tamisez ensemble les farines, la vergeoise et le sel et formez un puits au centre.
-         Ajoutez dans le puits le beurre coupé en dés, le lait et l’œuf.
-         Pétrissez de façon à obtenir une boule de pâte. Partagez-la en deux parties dans les proportions environ 2/3 – 1/3.




-         Réservez-la au frais le temps de préparer la garniture.

-         Préparez la garniture :


-         La veille :
-         Dans un petit saladier, placez les pruneaux dénoyautés à macérer dans le jus d’orange, avec les bâtons de cannelle et l’extrait de fleur d’oranger.



-         Le jour J :

-         Versez, dans une casserole moyenne, les pruneaux égouttés avec le sucre en poudre.
-         Ajoutez 2 c. à s. de jus de macération.
-         Laissez compoter doucement à couvert pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps. Laissez refroidir.


-         Pendant ce temps, étalez la grosse boule de pâte et garnissez-en un moule à tarte. Replacez le moule au frais.


-         Préparez le croisillon avec la petite portion de pâte en l’étalant un peu plus finement et en découpant, à l’aide d’une roulette à pizza, 12 bandes de pâtes.









-         Préchauffez le four à 180 °C (th.6) ou 190 si vous avez un moule épais.
-         Quand les pruneaux ont refroidi sortez le moule du réfrigérateur et garnissez la tarte des pruneaux.


-         Placez le croisillon par-dessus.


-         Enfournez 30 minutes, la pâte doit être dorée.
-         Vous pouvez badigeonner d’un jaune d’œuf mélangé à un peu d’eau pour un aspect plus brillant.
-         Servez tiède ou à température ambiante, éventuellement accompagné de crème fraîche ou battue en chantilly.




Il reste du jus d'orange à la cannelle dans lequel les pruneaux ont macéré.
Utilisez-le, par exemple, pour faire des petites crèmes aux œufs originales ... 


Avec le reste de jus de macération : petites crèmes aux œufs, orange et cannelle :




Ingrédients :
-         4 jaunes d’œufs
-         1 œuf entier
-         50cl. de lait

-         2 bâtons de cannelle
-         le jus de macération des pruneaux
-         60g. de sucre en poudre



-         Faites chauffer le lait avec les bâtons de cannelle, sans le faire bouillir et laissez infuser quelques heures. Ajoutez le reste de jus d’oranges dans lequel les pruneaux ont été trempés en fin de chauffage.


-         D’autre part, dans le robot, battez les jaunes d’œufs et l’œuf entier avec le sucre en poudre pour obtenir un mélange blanc et mousseux. 


-         Retirez les bâtons de cannelle de la casserole.
-         Versez cet appareil dans le lait à l’orange tiède.


-         Répartissez la crème dans 6 mini cocottes et enfournez dans un bain-marie préchauffé à 150°C pendant 45 minutes. Laissez refroidir dans le four éteint puis à température ambiante avant de réserver au réfrigérateur.


-         Dégustez frais, à température ambiante ou encore légèrement tiède. Vous pouvez l’accompagner de biscuits secs, comme les spéculoos ou des amarettis.
 

Amateurs de tartes, vous apprécierez peut-être celles que je présente ICI,
ainsi que mes crumbles ...


Et pour les petites crèmes aux œufs, ça sera ICI !

Bibliographie : Cuisine d'ici n°9 - printemps 2016


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