mercredi 2 décembre 2015

Moelleux à la Clémentine







Nb de parts
préparation
cuisson
8 personnes
1 heure
 1 h 50 min





Ingrédients :
-         5 clémentines
-         240 g. de ricotta (ou mascarpone)
-         110 g. de beurre mou (ou margarine)
-         180 g. de sucre en poudre
-         180 g. de farine
-         2 œufs
-         ¼ de c. à c. de sel
-         Pour le crumble
-         70 g. de farine
-         70 g. de sucre en poudre
-         55 g. de beurre froid
-         1 c. à c. de levure chimique
-         Pour le sirop
-         200 g. de sucre en poudre
-         25 cl. d’eau

Pour le crumble.
Pour la garniture.













 Préparation :

-         Réalisez le crumble à l’avance :
-         Dans une jatte, tamisez ensemble les ingrédients secs : farine, sucre, levure. Formez un puits au centre.
-         Ajoutez le beurre froid coupé en dés et travaillez rapidement du bout des doigts pour obtenir un sable. Filmez et réservez au froid.











-         Préparez les 3 clémentines confites :
-         Dans une casserole, faites fondre le sucre dans l’eau.


-         Portez à ébullition.


-         Lavez et séchez les 3 clémentines, puis coupez-les en tranches (environ 1 ou 2 mm. d’épaisseur).


-         Plongez-les dans le sirop et laissez confire, à feu doux (4) pendant 1 heure.


-         Rq : gardez le sirop à la fin, il permet de faire un caramel légèrement parfumé pour garnir le fond des ramequins de petites crèmes renversées, ou de gâteaux tel que le fondant aux pommes caramel.









Et si jamais vos clémentine caramélisent au lieu de simplement confire ... parce que, comme moi, en ce jour de réveillon, un peu pressée, vous aurez fait une petite erreur ... et bien, ne jetez pas les rondelles qui auront collé au fond de la casserole dans un caramel joliment doré !
Mettez à chauffer 1/2 L de lait à feu doux, dès qu'il commence à tiédir, versez-le sur le fond de caramel / clémentine et laissez fondre le caramel.
Continuez comme les crèmes renversées sauf qu'il est alors inutile de préparer un caramel au fond des ramequins, et que les fruits seront les clémentines qui restaient dans la casserole.




-         Pendant ce temps, Préparez la pâte :
-         Lavez et séchez les 2 clémentines restantes. Prélevez le zeste des 2 et pressez le jus d’une. Vous pouvez utiliser la pulpe de l’autre dans les petites crèmes …


-         Dans le cul-de-poule (ou mieux, au robot), battez le beurre mou (ou la margarine) avec le sucre, pendant 5 minutes. Il faut obtenir une texture homogène, souple et blanche. Battez vraiment assez longtemps, les œufs n’en seront que plus faciles à incorporer et le gâteau plus léger.


La préparation doit être presque blanche.








-         Incorporez les œufs l’un après l’autre, tout en continuant de battre.


-         Ajoutez la ricotta (ou le mascarpone), le jus de clémentine et les zestes. Mélangez bien.


-         Terminez par le sel et enfin la farine.


-         Mélangez bien pour amalgamer tous les ingrédients.
-         Préchauffez le four à 170°C ou 180°C pour un moule en porcelaine (th.5-6).

-         Montez le gâteau :
-         Beurrez généreusement un moule à tourte ou un moule à manqué de 22 cm. de diamètre.
-         Tapissez le fond du moule avec les rondelles de clémentines confites, en commençant par les plus petites et le centre.

Ici, j'ai utilisé un moule de 26cm.

-         Versez la préparation délicatement dessus, lissez.



-         Répartissez ensuite le crumble sur la surface.


-         Enfournez 40 à 50 minutes, en fonction de la nature du moule.
-         Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 minutes avant de le retourner délicatement sur le plat de service.




Si vous avez aimé cette recette, laissez-vous tenter par :

mes autres gâteaux : ICI
mes tartes et crumbles : ICI



Bibliographie : Saveurs n°224 - Décembre 2015 / Janvier 2016







2 commentaires:

  1. Ca m'a l'air delicieux, je vais essayer ca pendant les vaances ^^.

    RépondreSupprimer
  2. Tu as bien raison, très bon choix ! Non seulement c'est très bon, mais quel plaisir de le concocter ... le parfum qui gagne toute la maison est vraiment délicieux.

    RépondreSupprimer