mardi 17 novembre 2015

Tarte Renversée aux Poires et à la Cannelle






Nb de parts
préparation
cuisson
6 à 8 personnes
30 min
30 min





Ingrédients :
-         Pour la pâte
-         250 g. de farine
-         100 g. de beurre mou
-         4 c. à s. de cassonade
-         3 pincées de sel
-         5 – 6 c. à s. de lait
-         Pour la garniture
-         5 poires (conférence)
-         80 g. de sucre
-         40 g. de margarine
-         1 c. à c. bombée de cannelle
-         15 cl. de crème liquide entière
-         2 c. à s. de miel liquide



Pour la pâte.

Il manque les ... POIRES !!

Pour la chantilly.



Préparation :

-         Préparez la Pâte :
-         Dans une jatte, tamisez la farine avec le sel et 2 c. à s. de cassonade.



-         Ajoutez le beurre mou coupé en dés et pétrissez de façon à obtenir un gros sable.




-         Ajoutez le lait peu à peu et formez une boule de pâte souple.



-         Filmez et réservez au frais au moins une heure.




-         Préparez la Garniture :


-         Epluchez 4 poires, coupez-les en deux et retirez le cœur. Coupez la cinquième en 4.
-         Faites fondre la margarine dans une grande poêle, sur feu doux.
-         Faites-y revenir les poires saupoudrez du sucre et de la cannelle pendant 10 minutes, en les retournant à mi-cuisson.





-         Montez la Tarte :
-         Préchauffez le four à 200°C (th.6-7).
-         Etalez la pâte sur un plan de travail fariné. Saupoudrez-la de 2 c. à s. de sucre roux et incrustez les grains de sucre à l’aide du rouleau à pâtisserie.



-         Beurrez un moule à tarte (26 à 30 cm. de diamètre).
-         Disposez les demies-poires en couronne, côté bombé en dessous et pointes vers le centre. Disposez les quarts de poires au centre, pour combler le vide.



-         Recouvrez-les de la pâte, côté sucré sur le dessus. Rentrez le surplus de pâte entre les bords du moule et les poires.



-         Enfournez 25 à 30 minutes, en fonction du moule, voire 35 ou même 40 avec un moule en porcelaine, la pâte doit être dorée en surface.
-         Démoulez quand la tarte est encore tiède, en la retournant sur le plat de service.




-         Préparez la Chantilly au miel :
-         Battez la crème très froide en chantilly.



  -         Ajoutez le miel tout en fouettant et réservez au frais.

 








-         Rq : pour une chantilly plus rapide encore, et plus ferme, pensez à mettre le récipient ainsi que les fouets du batteur au congélateur une quinzaine de minutes avant.

-         Servez avec la crème à part.







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Bibliographie : Saveurs Spécial Fêtes - Hors série n°22 - hiver 2015

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