ma cuisine: Tourte aux Pommes à l'Ancienne

Nb de parts	préparation	cuisson
6 – 8 personnes	30 min + repos 30 min	40 min

Ingrédients :

- Pour la pâte

- 500g. de farine

- 180g. de beurre salé mou (90+90 doux)

- 60g. de sucre

- 1 jaune d’œuf

- 4-5 c. à s. de lait

- cannelle

- Pour la dorure

- 1 jaune d’œuf

- 1 c. à s. de lait

- sucre glace

- Pour la garniture

- 4 pommes golden

- 1 citron

- 200g. De sucre roux (cassonade) (150 suffisent)

- 100g. de beurre salé

- 100g. de noix de pécan (ou cajou)

Pour la garniture et la dorure.

Pour la pâte.

Préparation :

- Préparez la pâte : Mélangez la farine, le beurre mou, le sucre, le jaune d’œuf, le lait du bout des doigts. Ajoutez un peu de lait si nécessaire pour former deux boules, une avec 2/3 de pâte pour le fond de tarte, l'autre avec le dernier tiers pour réaliser le quadrillage.
Réservez au frais 30 minutes.

- La garniture :

- Épluchez les pommes et coupez-les en 8.

- Lavez le citron, râpez finement le zeste et pressez le jus.

- Disposez les pommes dans un saladier avec le sucre, le zeste et la moitié du jus de citron.

- Remuez puis faites cuire dans une grande poêle avec le beurre et les noix de pécan 5 minutes en retournant les quartiers à mi-cuisson.

Ici, j'utilise des fruits secs variés, noisettes, noix, amandes ...

- Égouttez les pommes et les noix puis faites réduire le jus 5 minutes afin qu’il devienne sirupeux et caramélisé.

- Préchauffez le four à 180°C.

- Étalez la pâte. Foncez-en un moule beurré. Piquez.

- Disposez les pommes dans le fond avec le jus réduit.

- Coupez la pâte un peu plus haut que le ras du moule, rassemblez les chutes et étalez-les puis coupez-les en fines lanières que vous disposerez sur les pommes en les croisant. Soudez bien les bords en appuyant.