Soupe de Fenouil au Parmesan

Nb de parts	préparation	cuisson
4 personnes	15 min	25 min

Ingrédients :

-         2 gros fenouils -         1 échalote -         40 à 50 g. de parmesan râpé -         1  c. à s. de graines de fenouil

-         huile d’olive -         sel, poivre -         pistaches -         pignons de pin

Préparation :

-         Lavez les fenouils, retirez la base et coupez-les en petits morceaux.

-         Réservez éventuellement quelques plumets verts pour la décoration.

-         Épluchez et émincez l’échalote.

-         Dans une grande casserole (20 cm), faites chauffer 3 c. à s. d’huile d’olive.

-         Faites-y revenir l’échalote et les graines de fenouil.

-         Ajoutez les morceaux de fenouil et faites revenir à feu vif pendant 2 minutes.

-         Couvrez d’eau juste au-dessus du niveau des fenouils et faites cuire pendant 20 minutes. Ajoutez éventuellement, si besoin une ou deux louches d’eau en cours de cuisson.

-         Mixez la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant pour obtenir une texture très lisse.

-         Remettez-la à chauffer et ajoutez le parmesan en mélangeant jusqu’à ce qu’il fonde.

-         Salez, poivrez.

-         Versez la soupe chaude dans les bols ou les assiettes. Parsemez de pignons de pin et d’éclats de pistache. Si vous le souhaitez, décorez de plumets de fenouil.

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Bibliographie : Cuisiner les produits méditerranéens - Edda Onorato - Éditions Prat