CheeseCake au Miel et aux Amandes

Nb de parts	préparation	cuisson
6 – 8 personnes	30 min + spéculoos	15 min

Ingrédients :

-         Pour la Base -         220 g. de biscuits secs (spéculoos) -         90 g. de margarine (ou beurre) -         Pour la Décoration -         25 ml. de miel -         amandes effilées

-         Pour la Crème -         600 g. de philadelphia (ou carré frais …) -         1 yaourt à la grecque (150 g.) -         150 g. de sucre en poudre -         75 ml. de miel -         le jus de 2 citron -         2 sachets d’agar agar -         1 c. à s. d’extrait de vanille liquide

Préparation :

-         Préparez la Base:

-         Préparez votre cadre à pâtisserie ( cm) en le chemisant de papier sulfurisé.

-         Faites fondre la margarine à feu doux.

-         Pendant ce temps, mixez ou écrasez les biscuits. L’idéal est de les casser au robot dans le bol avec l’outil « couteau ».

-         Versez la margarine fondue avec les biscuits mixés et mélangez bien (toujours dans le robot).

-         Déposez la pâte ainsi obtenue au fond du moule et tassez-la bien à l’aide du fond d’un verre ou du dos d’une cuillère.

-         Faites cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 150°C (th.5).

-         Préparez la Crème :

-         Dans le cul-de poule, battez énergiquement le philadelphia.

-         Ajoutez le sucre en poudre et battez à nouveau, pendant 2 minutes.

-         Ajoutez le yaourt et le miel et battez encore.

 

-         Pressez le jus des citrons … N’oubliez pas d’en râper les zestes pour les conserver au congélateur en vue d’une utilisation ultérieure !

-         Dans une petite casserole, portez le jus de citron à ébullition.

-         Hors du feu, ajoutez en pluie l’agar agar et fouettez rapidement.

-         Incorporez-le immédiatement à la préparation au fromage et battez vigoureusement.

-         Incorporez enfin l’extrait de vanille et battez de façon à obtenir une texture lisse.

 

-         Versez cette préparation sur la base de biscuits et tapotez doucement le moule de façon à éliminer les éventuelles bulles d’air.

-         Réservez au réfrigérateur au moins une nuit.

-         Décoration :

-         Faites tiédir le miel dans une petite casserole, au bain-marie.

-         Sortez le cheesecake du réfrigérateur.

-         Badigeonnez la surface du gâteau du miel tiédi et saupoudrez d’amandes effilées.

Utilisez un pinceau en silicone.

- retirez délicatement le cadre au moment de servir, écartez le papier sulfurisé et servez une part à chacun ! Attention car ce gâteau est copieux !

-         Vous pouvez également le découpez en petits cubes, à condition que le cheesecake soit très pris et très frais.

Vous aimez les cheesecakes ? 

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Bibliographie : D'après Les recettes de Téléstar.