Soupe de Courgettes, Menthe et Chèvre

Nb de parts	préparation	cuisson
4 personnes	20 min	20 min

Ingrédients :

-         1 kg de courgettes -         1 bonne poignée de feuilles de menthe -         1 cube de bouillon de légume

-         1 oignon -         2 bûche de chèvre (ou 2 crottins) -         facultatif : huile d’olive -

 Préparation :

-         Lavez la menthe.

-         Lavez les courgettes puis taillez-les en tronçons sans retirez la peau.

-         Mettez-les dans un faitout et recouvrez d’eau.

-         Épluchez l’oignon et détaillez-le en morceaux.

-         Ajoutez dans le faitout le cube de bouillon de légumes, les morceaux d’oignon, les feuilles de menthe, en en réservant quelques-unes.

-         Faites cuire pendant 20 minutes.

-         Retirez alors la menthe.

-         Mixez la préparation.

-         Au moment de servir, faites réchauffer la soupe, puis répartissez-la dans 4 bols.

-         Ajoutez (facultatif) quelques gouttes d’huile d’olive.

-         Placez en surface de chacun d’eux une rondelle de fromage de chèvre.

-         Décorez de 2 ou 3 feuilles de menthe, ciselées ou pas.

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 Bibliographie : D'après les recettes de Téléstar (août 2015)