ma cuisine: Tarte à la Crème aux Framboise et Rhubarbe

Nb de parts	préparation	cuisson
4 à 6 personnes	30 min + 1h de repos	30 min

Ingrédients :

- Pâte sablée

- 200 g. de farine

- 80 g. de sucre glace

- 1 œuf

- 120 g. de beurre mou

- 25 g. de poudre d’amande

- 2 pincées de sel

- Déco rhubarbe

- 2 tiges de rhubarbe
- quelques framboises fraîches

- 30 g. de cassonade

- Crème Pâtissière à la framboise

- 1 sachet d’agar agar

- 2 jaunes d’oeufs

- 30 g. de maïzena

- 25 g. de beurre

- 250 g. de framboises

- 30 g. de sucre

- 50 cl. de lait entier

Pour la crème.

Pour la pâte.

Préparation :

- La Pâte Sablée.

- Mettez le beurre mou dans un récipient et tamisez le sucre glace dessus. Ajoutez la poudre d’amande, le sel et mélangez à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que la texture soit homogène.

- Cassez l’œuf et mélangez.

- Tamisez la farine sur la pâte et mélangez rapidement.

- Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer 1h au réfrigérateur.

- La Crème Pâtissière.

- Faites chauffer le lait avec les framboises.

- Filtrez après ébullition, retirez du feu et ajoutez l’agar.

- Dans un saladier, versez les jaunes d’œufs, le sucre et le maïzena et fouettez vivement sans faire blanchir le mélange.

- Incorporez le lait-fraise et réservez le tout dans une casserole.

- Faites cuire sans cesser de remuer (fouet). Dès que la crème épaissit, retirez la casserole du feu et incorporez le beurre. Fouettez jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé à la crème.

- Versez la crème dans un récipient, recouvrez hermétiquement de film alimentaire et laissez refroidir avant de réfrigérer.

- Finition.

- Préchauffez le four à 180°C (th.6).

- Coupez la rhubarbe en morceaux plus ou moins longs et posez-les dans une poêle, saupoudrez de cassonade et faites cuire le temps qu'elle fonde (environ 20 minutes).