Salade de Pâte, Petits Pois au Pesto Citronné

Nb de parts	préparation	cuisson
4 personnes	25 min	15 min + les pâtes

Ingrédients :

-         400 g. de pâte fusilli ou autres petites pâtes -         200 g. de petits pois écossés (recette d’origine avec des pois gourmands) -         sel

-         Pour le pesto -         2 bottes de basilic -         30 g. de pignons de pin -         ½ citron + quelques zeste -         1 gousse d’ail -         +/- 20 cl. d’huile d’olive -         2 grains de poivre noir -         50 g. de vieux parmesan

Ici je présente la recette pour 2 personnes, avec donc des quantités de moitié.

Préparation :

-         Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée en suivant les instructions indiquées sur le paquet. Gardez 2 c. à s. d’eau de cuisson avant de les égoutter. Laissez-les refroidir.

-         Ecossez, lavez et séchez les petits pois. Si vous avez des pois gourmands, retirez les queues en tirant sur le petit filament.

-         Faites-les blanchir dans l’eau bouillante salée pendant 6 minutes.

-         Égouttez-les et refroidissez-les aussitôt pour fixer leur couleur.

-         Préparez le pesto :

-         Epluchez la gousse d’ail et coupez-la grossièrement en quelques morceaux.

-         Découpez et hachez le zeste de citron, pressez-en la moitié pour récupérer le jus.

-         Dans le petit bol du robot, mixez ensemble : le basilic, le zeste râpé et le jus de citron, les pignons de pin, l’ail, le sel (je n’en mets pas … le parmesan est déjà très salé à mon goût) , le poivre, le parmesan et la moitié de l’huile.

 

Et bien ... à la réalisation, j'ai lu la fin trop tard !! Mais c'est bien comme ça !

-         N’insistez pas trop de façon à obtenir un pesto pas trop lisse.

-         Ajustez la consistance en ajoutant un peu d’huile d’olive restant, éventuellement un peu plus.

-         Dressez :

-         Délayez le pesto avec l’eau de cuisson des pâtes réservée.

-         Dans le saladier de service, versez le mélange de pesto.

-         Ajoutez les pâtes et les pois et mélangez bien.

-         Pour décorer, vous pouvez, par exemple, saupoudrer de zeste de citron et parsemer de feuilles de basilic.

-         Servez bien frais.

Bibliographie : D'après Saveurs n°220 - Juin 2015