Nb de parts
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préparation
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cuisson
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4 (6) personnes
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30 min
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40 + 30 min
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Ingrédients :
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2 (3) grosses
aubergines
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2 (3) oeufs
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300 (450)g. de
ricotta
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80+20 (120+40)g.
de parmesan râpé
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1 (2) boîtes de
400g. de tomates concassées
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2 petites
(2grosses) c. à s. d’origan
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2 petites
(2grosses) c. à c. de basilic haché
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4 (6) c. à s.
d’huile d’olive
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sel et poivre
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Préparation :
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Préparez les aubergines :
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Mettez
à chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une grande poêle, d’abord à feu
doux.
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Lavez
les aubergines, coupez-les en tranches de 0.5 à 1 cm d’épaisseur, dans le sens
de la longueur et faites-les revenir dans l’huile chaude en augmentant le feu.
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Poivrez
la surface et retournez régulièrement de façon à ce qu’elles fondent sans
brûler. Il faut compter environ une vingtaine de minutes. Vous pouvez utiliser
deux poêles pour gagner du temps car il faut 2 passages pour tout faire cuire.
Utilisez la seconde moitié de l’huile d’olive pour le dernier passage.
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Préparez la purée de tomates :
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Dans
une casserole, faute chauffer les tomates concassées avec la moitié de l’origan
et le basilic.
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Laissez
réchauffer une dizaine de minutes, réservez.
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Préparez la ricotta :
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Dans
un saladier, mélangez les œufs, la ricotta, 80 (120) g. de parmesan râpé et
l’origan restant.
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Battez
pour obtenir une préparation lisse et homogène.
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Préchauffez
le four à 220°C.
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Montez le gratin :
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Epongez
les tranches d’aubergines avec du papier absorbant puis déposez-en la moitié
sur le fond du plat de service (allant au four).
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Recouvrez
de la moitié de la purée de tomates, puis de la moitié de la préparation au
fromage.
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Renouvelez
avec le seconde moitié de chaque élément.
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Saupoudrez
du parmesan restant et enfournez 30 minutes.
Bibliographie : Saveurs n°220 - Juin 2015
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