mardi 16 juin 2015

Gratin d'Aubergine à la Ricotta








Nb de parts
préparation
cuisson
4 (6) personnes
30 min
40 + 30 min





Ingrédients :
-         2 (3) grosses aubergines
-         2 (3) oeufs
-         300 (450)g. de ricotta
-         80+20 (120+40)g. de parmesan râpé
-         1 (2) boîtes de 400g. de tomates concassées

-         2 petites (2grosses) c. à s. d’origan
-         2 petites (2grosses) c. à c. de basilic haché
-         4 (6) c. à s. d’huile d’olive
-         sel et poivre


Préparation :

-         Préparez les aubergines :
-         Mettez à chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une grande poêle, d’abord à feu doux.
-         Lavez les aubergines, coupez-les en tranches de 0.5 à 1 cm d’épaisseur, dans le sens de la longueur et faites-les revenir dans l’huile chaude en augmentant le feu.




-         Poivrez la surface et retournez régulièrement de façon à ce qu’elles fondent sans brûler. Il faut compter environ une vingtaine de minutes. Vous pouvez utiliser deux poêles pour gagner du temps car il faut 2 passages pour tout faire cuire. Utilisez la seconde moitié de l’huile d’olive pour le dernier passage.

-         Préparez la purée de tomates :
-         Dans une casserole, faute chauffer les tomates concassées avec la moitié de l’origan et le basilic.
-         Laissez réchauffer une dizaine de minutes, réservez.

-         Préparez la ricotta :
-         Dans un saladier, mélangez les œufs, la ricotta, 80 (120) g. de parmesan râpé et l’origan restant.




-         Battez pour obtenir une préparation lisse et homogène.


-         Préchauffez le four à 220°C.

-         Montez le gratin :
-         Epongez les tranches d’aubergines avec du papier absorbant puis déposez-en la moitié sur le fond du plat de service (allant au four).
-         Recouvrez de la moitié de la purée de tomates, puis de la moitié de la préparation au fromage.




-         Renouvelez avec le seconde moitié de chaque élément.



-         Saupoudrez du parmesan restant et enfournez 30 minutes.







Bibliographie : Saveurs n°220 - Juin 2015



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