Nb de parts
|
préparation
|
cuisson
|
6 personnes
|
15 + 30 min
|
25 min
Réfrigération : 5 min + 2 h.
|
Ingrédients :
-
Pour la
génoise
-
6 œufs
-
100 g. de sucre
-
35 g. de cacao
en poudre
-
Pour la
décoration
-
environ 50 g. de
pépites de chocolat
-
quelques cerises
|
-
Pour la crème
-
500 g. de
cerises
-
25 cl. de crème
fleurette
-
100 g. de
mascarpone
-
1 ½ c. à s. de
sucre en poudre
-
100 g. de
chocolat noir
|
Préparation :
-
Préparez la génoise (peut se faire la veille) :
-
Préparez
un moule à manquer : placez un disque de papier sulfurisé au fond et
graissez les parois verticales.
-
Séparez
les blancs d’œufs des jaunes.
-
Au
robot (si possible), battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange
devienne blanc et mousseux.
-
Incorporez-les
au mélange au chocolat, d’abord 1/3 en mélangeant sans trop vous préoccuper du
volume, pour alléger la préparation, puis versez le mélange au chocolat dans le
reste de blanc et mélangez très délicatement à la maryse en prenant soin de
« couper » les blancs en conservant un maximum d’air.
1/3 des blancs dans la préparation précédente. |
Puis versez le mélange sur les blancs restants et mélangez délicatement. |
-
Préchauffez
le four à 180°C (th.6).
-
Versez
la pâte dans le moule et faites cuire la génoise pendant 20 à 25 minutes. Le
dessus doit être moelleux lorsque vous le pressez avec le doigt.
-
Sortez-la
du four et laissez-la refroidir un peu sur une grille avant de démouler, puis
laissez-la refroidir totalement.
-
Préparez la crème :
-
Placez
le cul-de-poule au congélateur pendant 5 à 10 minutes avant de commencer.
-
Dénoyautez
les cerises et gardez-en quelques-unes pour décorer votre trifle.
- Égouttez
les cerises en conservant le jus.
-
Ajoutez-y
ensuite le mascarpone et le sucre et battez pour obtenir un mélange lisse,
onctueux et homogène.
-
Montage :
-
Mettez
le chocolat à fondre dans une petite casserole, avec un peu d’eau, soit à feu
très doux, soit au bain-marie, ou encore au micro-onde.
-
Pendant
ce temps, posez le premier disque de génoise dans le fond du plat de service
(transparent si possible pour le plaisir des yeux !) et découpez les bords
(Gardez-les
pour accompagner votre café, ou encore improviser un petit dessert sympa, comme
par exemple, une coupe avec du fromage blanc et des fraises).
-
Une
fois le chocolat fondu, à l’aide d’une cuillère, versez-en la moitié sur les
cerises, il se solidifiera au contact de la génoise. Réalisez, autant que faire
se peux, une couche régulière et fine.
-
Délicatement,
à l’aide d’une maryse, déposez une couche de crème (environ les 2/3 de la crème
préparée) et lissez-la de façon à obtenir une surface relativement plane.
-
Déposez
le second disque de génoise au chocolat que vous découperez également aux
dimensions du moule.
-
Pour
un décor sympathique, déposez la crème de façon irrégulière pour donner du
relief au gâteau. Déposez les cerises réservées à cet effet en surface, puis
disposez des pépites de chocolat entre elles.
-
Réservez
au réfrigérateur quelques heures avant de servir.
Bibliographie : 150 recettes délicieuses Chocolat et Caramel - Collection Sweet Marabout - Trish Deseine - Éditions Marabout 2014 :
Houla effectivement ca a l'air rudement bon...
RépondreSupprimerCa l'ETAIT effectivement .... mais à refaire, d'autant que je dois faire de la place dans le congélateurs pour les cerises qui, je l'espère, ne vont pas tarder ... il m'en reste encore pas mal de kg ... ce qui tombe très bien.
Supprimer