samedi 16 mai 2015

Trifle à la Forêt Noire








Nb de parts
préparation
cuisson
6 personnes
15 + 30 min
25 min
Réfrigération : 5 min + 2 h.





Ingrédients :
-         Pour la génoise
-         6 œufs
-         100 g. de sucre
-         35 g. de cacao en poudre
-         Pour la décoration
-         environ 50 g. de pépites de chocolat
-         quelques cerises

-         Pour la crème
-         500 g. de cerises
-         25 cl. de crème fleurette
-         100 g. de mascarpone
-         1 ½ c. à s. de sucre en poudre
-         100 g. de chocolat noir
Pour la génoise.

Pour la crème et la décoration.











Préparation :


-         Préparez la génoise (peut se faire la veille) :
-         Préparez un moule à manquer : placez un disque de papier sulfurisé au fond et graissez les parois verticales.


-         Séparez les blancs d’œufs des jaunes.
-         Au robot (si possible), battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne blanc et mousseux.
 








 
-         Ajoutez le cacao et transvasez dans un saladier.











-         Dans le cul-de-poule (ou un autre saladier), montez les blancs en neige très ferme.





-         Incorporez-les au mélange au chocolat, d’abord 1/3 en mélangeant sans trop vous préoccuper du volume, pour alléger la préparation, puis versez le mélange au chocolat dans le reste de blanc et mélangez très délicatement à la maryse en prenant soin de « couper » les blancs en conservant un maximum d’air.


1/3 des blancs dans la préparation précédente.













Puis versez le mélange sur les blancs restants et mélangez délicatement.













-         Préchauffez le four à  180°C (th.6).
-         Versez la pâte dans le moule et faites cuire la génoise pendant 20 à 25 minutes. Le dessus doit être moelleux lorsque vous le pressez avec le doigt.
-         Sortez-la du four et laissez-la refroidir un peu sur une grille avant de démouler, puis laissez-la refroidir totalement.


-         Coupez-la en 2 disques équivalents à l’aide d’un grand couteau.



-         Préparez la crème :
-         Placez le cul-de-poule au congélateur pendant 5 à 10 minutes avant de commencer.
-         Dénoyautez les cerises et gardez-en quelques-unes pour décorer votre trifle.
-         Égouttez les cerises en conservant le jus.
-         Montez la crème bien froide en chantilly dans le cul-de-poule refroidi.











-         Ajoutez-y ensuite le mascarpone et le sucre et battez pour obtenir un mélange lisse, onctueux et homogène.












-         Montage :
-         Mettez le chocolat à fondre dans une petite casserole, avec un peu d’eau, soit à feu très doux, soit au bain-marie, ou encore au micro-onde.

 









-         Pendant ce temps, posez le premier disque de génoise dans le fond du plat de service (transparent si possible pour le plaisir des yeux !) et découpez les bords (Gardez-les pour accompagner votre café, ou encore improviser un petit dessert sympa, comme par exemple, une coupe avec du fromage blanc et des fraises).



-         Imbibez la surface de la génoise avec la moitié du jus de cerise réservé.


-         Disposez alors la moitié des fruits sur cette génoise bien imbibée.



-         Une fois le chocolat fondu, à l’aide d’une cuillère, versez-en la moitié sur les cerises, il se solidifiera au contact de la génoise. Réalisez, autant que faire se peux, une couche régulière et fine.
 


 









-         Délicatement, à l’aide d’une maryse, déposez une couche de crème (environ les 2/3 de la crème préparée) et lissez-la de façon à obtenir une surface relativement plane.


-         Déposez le second disque de génoise au chocolat que vous découperez également aux dimensions du moule.
-         Déposez les couches d’ingrédients comme pour la première partie du gâteau, successivement.


-         Pour un décor sympathique, déposez la crème de façon irrégulière pour donner du relief au gâteau. Déposez les cerises réservées à cet effet en surface, puis disposez des pépites de chocolat entre elles. 


-         Réservez au réfrigérateur quelques heures avant de servir.

Bibliographie : 150 recettes délicieuses Chocolat et Caramel - Collection Sweet Marabout - Trish Deseine - Éditions Marabout 2014 : 

2 commentaires:

  1. Houla effectivement ca a l'air rudement bon...

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    1. Ca l'ETAIT effectivement .... mais à refaire, d'autant que je dois faire de la place dans le congélateurs pour les cerises qui, je l'espère, ne vont pas tarder ... il m'en reste encore pas mal de kg ... ce qui tombe très bien.

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