Nb de parts
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préparation
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cuisson
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4 à 6 personnes
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30 min
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10 min + 4 h.
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Ingrédients :
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Pour la
meringue
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4 blancs d’œufs
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le même poids en
sucre en poudre
-
le même poids en
sucre glace
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1 poignée
d’amandes effilées
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Pour la crème
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20 cl. de crème
liquide épaisse ou semi-épaisse
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1 grosse c. à s.
de crème épaisse
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1 c. à c. de
sucre en poudre
-
500 g. de mûres
-
100 g. de
mascarpone
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Préparation :
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Préparez la base et la décoration de meringue :
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Préchauffez
le four à 100°C (th.3-4).
-
Commencez
à monter les blancs d’œufs en neige et dès que le volume commence à doubler et
que les œufs commencent à blanchir, incorporez doucement, peu à peu, tout en
continuant de battre, le sucre en poudre.
-
Battez
longtemps (5 minutes) pour que le sucre ait bien le temps de fondre. Les blancs
doivent former des « becs d’oiseaux » au bout du fouet et être bien
denses.
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Recouvrez
la plaque de papier sulfurisé.
-
Formez
la base du gâteau : déposez, en rond, de grosses quenelles de meringue.
Puis, formez le fond en couchant au centre la meringue en une couche de 1 à 2
cm d’épaisseur.
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Réservez
une peu de préparation pour former les petites meringues décoratives :
avec une cuillère à soupe, déposez des paquet de préparation sur une autre
plaque.
-
Enfournez
et baissez la température du four à 80°C et laissez cuire pendant 4 heures, en laissant
la porte entre-ouverte à l’aide d’une spatule en bois.
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Laissez
ensuite reposer toute la nuit dans le four fermé et éteint.
Base du gâteau. |
Petites meringues pour la déco. |
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Préparez la crème :
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Dans
une petites casserole, faite cuire les mûres avec 1 c. à s. de sucre en poudre
et un peu d’eau pour obtenir une purée. (si les mûres étaient congelées, elles
rendent assez d’eau, inutile d’en rajouter.
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Laissez
refroidir.
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Pendant
ce temps, montez la crème liquide avec la crème épaisse en chantilly bien ferme
au fouet électrique.
-
Ajoutez
le mascarpone et battez encore au fouet à vitesse faible pour bien
homogénéiser. Réservez au congélateur.
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Quand
les mûres sont refroidies, mixez-les grossièrement et ajoutez cette purée à la
préparation de crème et mascarpone.
-
Découpez
le papier sulfurisé aux dimensions extérieures de la base du pavlova et déposez
cette dernière dans le plat de service.
-
Décorez
enfin avec les petites meringue. Vous pouvez aussi utiliser des mûres fraîches,
une feuille de menthe …
Variante plus légère aux cerises:
- Remplacez les mûres par des cerises : pesez 500 g. de cerises une fois qu'elles sont dénoyautées.
- Ajoutez dans le coulis encore chaud 1/2 sachet d'agar agar et laissez-le refroidir à température ambiante.
- Remplacez le mascarpone par 100 g. de fromage blanc (en fonction de vos goûts, utilisez la teneur en matières grasses que vous souhaitez, je l'ai pris à 0% et cela rend parfaitement bien.
- Ajoutez le coulis de cerises quand il est bien refroidi, puis laissez la crème obtenue une bonne heure au réfrigérateur avant d'en garnir la base de meringue.
- Laissez prendre la crème jusqu'au lendemain.
Version légère aux cerises. |
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Bibliographie : d'après Régal n°65 - Mai/Juin 2015
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