mercredi 29 avril 2015

Tourte Champignons Poireaux







Nb de parts
préparation
cuisson
4 personnes
20 min + pâte
25 à 30 min





Ingrédients :
-         Pour la pâte
-         330 g. de farine
-         2 c. à s. d’huile d’olive
-         130 g. de beurre
-         1 pincée de sel
-         1 c. à s. de thym
-         1 grosse c. à c. de poivre
-         de l’eau

-         Pour la garniture
-         2 c. à s. d’huile d’olive
-         2 poireaux
-         300 g. de champignons de Paris blancs
-         300 g. de champignons blonds
-         1 c. à s. de farine
-         250 ml. de lait
-         150 ml. de crème liquide légère
-         100 g. de gruyère râpé
-         4 c. à s. de persil haché
-         1 œuf battu pour la décoration

Pour la pâte.
Pour la garniture.














 Avant de vous lancez ...

Battez l’œuf dans un bol et ciselez le persil. Vous pouvez le faire à l'avance.











Préparation :

-         La Pâte.
-         Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs : farine, sel, poivre et thym.
-         Formez un puits au centre et ajoutez l’huile d’olive et le beurre coupé en petits morceaux. Travaillez le tout du bout des doigts pour obtenir un sable.




-         Ajoutez suffisamment d’eau pour obtenir une pâte souple et homogène.
-         Séparez la pâte en deux boules, dans les proportions 2/3 – 1/3. Réservez au frais.




-         La Garniture.
-         Dans le faitout, faites chauffer l’huile d’olive.
-         Lavez les poireaux et émincez-les. Faites-les revenir dans l’huile d’olive chaude pendant 1 à 2 minutes.









-         Lavez les champignons et coupez-les en morceaux. Ajoutez-les dans le faitout et poursuivez la cuisson le temps qu’ils commencent à fondre.

Champignons de Paris, blancs.
Champignons blonds.




-         Ajoutez la farine et faites revenir 1 minute en remuant.

-         Versez progressivement le lait et la crème. Faites cuire, sans cesser de remuer, jusqu’à épaississement.




-         Ajoutez le gruyère et le persil. Poursuivez la cuisson pendant 1 à 2 minutes.







-         Retirez le faitout du feu.

-         Montage.
-         Préchauffez le four à 220°C.
-         Etalez la grosse boule de pâte et garnissez-en un moule à manqué.












-         Versez la préparation dans ce fond de tourte.



-         Etalez finement la petite boule de pâte et placez-la en couvercle. Soudez les bords avec l’œuf battu et dessinez, à l’aide d’une fourchette, des rayures sur le couvercle. Pratiquez également des entailles pour permettre à la vapeur de s’échapper. 











-         Dorez le dessus avec le reste d’œuf battu.



-         Enfournez 15 à 20 minutes et servez dès la sortie du four.





Bibliographie : 200 recettes à moins de 5 euros - Sunil Vijayakar - Ma petite cuisine - Editions Marabout

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