Royal Coco et Kiwi

 Très léger, très frais ...
Si vous avez du temps et pas trop peur de faire la vaisselle !!
Mais QUEL REGAL !!!!!

Nb de parts	préparation	cuisson
8 personnes	1h 30 min	20 min réfrigération : 48 h

Ingrédients :

-         Pour le macaron coco -         2 blancs d’œufs -         130 g. de sucre en poudre (60+70) -         60 g. de noix de coco râpée -         15 g. de farine -         Pour le feuilleté -         200 g. de chocolat blanc -         120 g. de crêpes dentelles -         40 g. de noix de coco râpée

-         Pour la mousse de kiwi -         1 kg. de kiwi (800 g. ???) -         2 oeufs entiers -         2 blancs d’œufs -         20 cl. de crème liquide épaisse entière -         110 g. de sucre en poudre -         4 feuilles de gélatine -         option : colorant vert -         pour la déco … coco râpée, kiwi, amandes effilées …

Pour la base de macaron coco.

Pour la mousse de kiwis.

Pour le feuilleté.

Préparation :

-         Préparez le macaron à la noix de coco.

-         Préchauffez le four à 220°C (th./7).

-         Dans un saladier, mélangez la farine, la noix de coco râpée et 60 g. de sucre.

-         Montez les blancs d’œufs en neige et, quand ils commencent à prendre,  ajoutez le sucre restant. Mélangez.

 -         Versez-les dans le saladier et incorporez-les délicatement à la préparation.

-         Préparez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.

-         Etalez sur cette plaque la préparation en formant un rond de diamètre légèrement supérieur à celui du cercle à pâtisserie ou du moule utilisé.

-         Enfournez 10 minutes et laissez refroidir.

-         Ôtez le papier et découpez le macaron à la taille du cercle et mettez-le dedans.

 

Chemisez le cercle de papier sulfurisé.

-         Préparez le feuilleté.

-         Faites fondre le chocolat au bain-marie. 

Attention, le chocolat blanc est délicat à travailler, il ne faut pas que le récipient qui contient les morceaux de chocolat touche l’eau car il supporte mal la chaleur.

-         Effritez grossièrement les crêpes.

-         Hors du feu, lorsque le chocolat est fondu, versez-les ainsi que la noix de coco, avec le chocolat et mélangez.

-         Versez sur le macaron, tassez avec le dos d’une cuillère en bois et lissez à la spatule.

-         Préparez la mousse de kiwis.

-         Placez le saladier qui sera utilisé pour montez la chantilly au congélateur.

-         Dans une assiette d’eau froide, faites ramollir la gélatine.

-         Pelez les kiwis et coupez-les en petits morceaux.

-         Placez-les sur feu doux, dans une casserole, avec le sucre et laissez cuire pour obtenir une purée.

-         Mixez lorsqu’ils fondent.

-         Incorporez la gélatine à cette purée et réservez au réfrigérateur.

-         Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

-         Battez tous les blancs (4) d’œufs en neige ferme.

-         Montez la crème bien froide en chantilly.

-         Intégrez les jaunes d’œufs à la purée de kiwis, puis versez la préparation sur la chantilly et mélangez.

-         Incorporez-y les blancs d’œufs en neige.

Incorporez d'abord 1/3 des blancs sans trop tenir compte du volume, pour alléger la préparation.

Versez ensuite la purée de kiwis sur le reste de blancs et mélangez délicatement à la maryse en soulevant de façon à garder un maximum d'air.

-         Recouvrez le feuilleté avec cette préparation.

-         Placez au réfrigérateur au moins 48 heures.

-         Au moment de servir, décorez à votre convenance avec de la noix de coco râpée, des amandes effilées … je ne conseille pas les morceaux de kiwis qui serait trop forts par rapport à la douceur de la mousse.

Laissez la couronne de papier sulfurisé autour du gâteau, au besoin, découpez-en la bande qui dépasse.

Bibliographie : Marabout - Hors série n°1 avril-mai-juin 2015
Merci Claire de me l'avoir prêté !