Soupe de Carottes au Lait de Coco et au Curry

Nb de parts	préparation	cuisson
4 personnes	20 min	20 min

Ingrédients :

-         800 g. de carottes -         1 oignon -         30 cl. de lait de coco -         2 c. à c. de poudre de curry -         3 c. à s. de crème fraîche légère liquide

-         1 c. à c. de gingembre moulu -         2  pincées de piment de Cayenne -         3 c. à s. d’huile d’arachide -         1 c. à s. de basilic haché -         sel (facultatif)

 

Préparation :

-         Pelez et hachez l’oignon.

-         Épluchez, lavez et coupez les carottes en biseaux.

-         Faites chauffer l’huile dans une cocotte et mettez-y à revenir l’oignon. Remuez sans attendre la coloration.

-         Ajoutez les carottes et laissez cuire 5 minutes en mélangeant.

-         Versez 75 cl. d’eau dans la cocotte, couvrez et faites cuire 15 minutes.

-         Ensuite, retirez les carottes, égouttez-les et gardez le jus de cuisson dans la cocotte.

-         Sur feu doux, incorporez, dans le jus de cuisson, le piment de Cayenne, le gingembre, le curry et le lait de coco. Salez légèrement si vous le souhaitez.

-         Remettez les carottes dans la cocotte.

-         Mélangez et remontez le feu.

-         Aux premières ébullitions, ajoutez la crème puis le basilic.

-         Laissez diffuser à feu très doux encore un petit ¼ d’heure.

-         Servez tiède.