samedi 3 janvier 2015

Potage aux Champignons






Nb de parts
préparation
cuisson
6 personnes
30 min
20 min




Ingrédients :
-         250 g. de champignons de couche
-         2 échalotes
-         50 g. de beurre (ou margarine)
-         1.75 l. de bouillon de volaille (à partir de cube par ex. A défaut, eau bouillante)

-         6 tranches de pain de mie rassis (ou biscottes)
-         3 c. à s. de crème fraîche
-         persil ou cerfeuil haché
-         sel et poivre

Préparation :

Avant de vous lancer : Préparez 1.75 l. de bouillon de volaille (à partir de cubes déshydratés, par exemple) conformément aux instructions du paquet.




-         Coupez la partie sableuse du pied des champignons, lavez-les puis épongez-les.
-         Hachez-en environ 200g. et émincez le reste.

 











-         Épluchez et hachez finement les échalotes.


-         Réservez 1 c. à s. de beurre et faites chauffer le reste dans une casserole. Jetez-y les échalotes, laissez-les fondre en les remuant à la cuillère de bois. Elles doivent à peine jaunir.










-         Ajoutez les champignons hachés aux échalotes, laissez-les revenir 3 minutes.

-         Mouillez avec le bouillon de volaille (dans ce cas l’assaisonnement suffit) ou l’eau bouillante avec sel et poivre. Laissez cuire à petit feu environ 20 minutes.


-         Pendant ce temps, faites revenir les champignons émincés dans le reste de beurre.


-         Retirez la croûte des tranches de pain de mie, émiettez-les finement. Jetez cette mie dans le potage 7 à 8 minutes avant la fin de la cuisson. Si, comme moi, vous utilisez des biscottes, hachez-les au robot.











-         Au moment de servir, ajoutez la crème, le persil et les champignons émincés, donnez un bouillon.

























-         Versez le potage dans des bols individuels ou dans une soupière. Servez aussitôt.


Mes autres recettes de soupes,
potages et veloutés
sont ICI
avec des recettes de salades.
 


Bibliographie : Les Fiches Géantes de La Bonne Cuisine




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