Cheesecake Glacé aux Figues et Confiture de Lait

Nb de parts	préparation	cuisson
8 à 10 personnes	30 min	15 min

Ingrédients :

-         Pour la Base : -         150 g. de spéculoos (fait maison !!) -         60 g. de margarine -         Pour la Finition : -         100 g. d’amandes entières avec la peau

-         Pour la Crème : -         200 g. de figues séchées moelleuses -         25 cl. de crème liquide entière -         250 g. de mascarpone -         50 g. de confiture de lait artisanale -         1 c. à s. de sucre glace (option)

Pour la crème.

Préparation :

-         Avant de vous lancer, pensez à :

-         Placer un cul-de-poule au congélateur pour monter la crème en chantilly.

-         Préparer un moule à charnière de 20 cm. de diamètre ou une plaque avec une cercle. Pensez à utiliser du papier sulfurisé pour le cercle, le démoulage est alors impeccable !

Beurrez la plaque recouverte de papier aluminium.

Collez, à l'aide de margarine, une bande de papier sulfurisé sur le cercle.

 

-         Faire griller une dizaine de minutes, voire 1/4h, les amandes dans une poêle de façon à ce qu’elles commencent à se fissurer. Elles seront alors plus facile à concasser.

-         Préparez la Base:

-         Faites fondre la margarine à feu doux.

-         Pendant ce temps, mixez ou écrasez les biscuits. L’idéal est de les casser au robot dans le bol avec l’outil « couteau ».

-         Versez la margarine fondue avec les biscuits mixés et mélangez bien (toujours dans le robot).

-         Préchauffez le four à 150°C.

-         Déposez la pâte ainsi obtenue au fond du moule et tassez-la bien à l’aide du fond d’un verre ou du dos d’une cuillère.

-         Enfournez pour 15 minutes. Réservez.

-         Préparez la Crème :

-         Concassez les figues. On peut aussi les couper en petits morceaux.

-         Fouettez le mascarpone et la confiture de lait ensemble.

-         Montez la crème en chantilly avec le sucre glace (Rq : la figue étant un fruit très sucré, je ne mets pas le sucre glace et la gâteau est largement assez sucré).

-         Incorporez le mélange de fromage et confiture de lait. Mélangez.

-         Ajoutez les figues concassées.

-         Versez alors cette préparation dans le moule, sur la base de biscuits.

-         Finition :

-         Dans le petit bol du robot, concassez les amandes.

-         Couvrez la crème de ces amandes en une couche homogène.

-         Placez le gâteau au congélateur au moins 30 minutes.

-         Servez le cheesecake glacé, mais moelleux. L’idéal est de le placer au réfrigérateur environ 1/2h avant de le déguster de façon à ce que sa température remonte. Placez-le sur la table, à température ambiante lorsque vous en êtes au fromage, il sera alors parfait à servir pour le dessert.

Bibliographie : Petits Plats en Equilibre, recette vue lors de l'émission du 21/11/14 et recopiée sur le site.