Ragout d'Aubergines

Nb de parts	préparation	cuisson
4 personnes	15 min	15 min

Ingrédients :

-         6 petites aubergines (ou 3 grosses) -         1 pot de concentré de tomate -         2 c. à s. de farine -         sel, poivre

-         1 c. à s. d’huile d’olive -         1 boule de mozzarella -         50 g. de parmesan

 

Préparation :

Lavez les aubergines et coupez-les en tranches dans le sens de la longueur, sans les épluchez.

-         Faites-les dégorger : avec un peu de sel, sur du papier absorbant, c’est suffisant.

Enduisez-les alors de farine, légèrement et faites les frire dans l’huile d’olive, dans une poêle.

- Égouttez-les ensuite sur du papier absorbant de façon à éliminer le maximum de matières grasses.

-         Pendant ce temps, préparez la mozzarella : découpez des tranches fines que vous couperez ensuite en 4 pour obtenir des petites lamelles.

-         Préchauffez le four à 180°C (th.6). 

-         Dans un plat allant au four, disposez les tranches d’aubergine ainsi préparées en les alternant avec la mozzarella.

-         Salez, poivrez.

-         Répartissez la sauce tomate sur le dessus de la préparation, puis parsemez de parmesan râpé.

Éventuellement, délayez avec un peu d'eau.

-         Enfournez environ 15 minutes, le temps que le fromage soit fondu et légèrement doré.

-         Servez avec, par exemple, une salade de roquette assaisonnée de jus de citron et d’huile d’olives.

-         Rq : Vous pouvez également utiliser des copeaux de parmesan.

* Que faire de simple aujourd'hui avec les légumes frais ?   -   Annabelle Delaval, Arnold Weislo avec la participation de Johan Sobry - Editions Chronoprint 2007