Nb de parts
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préparation
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cuisson
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6 personnes
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45 min
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30 min
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Ingrédients :
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Pour la pâte
à choux
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4 œufs
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70 g. de beurre
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150 g. de farine
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1 c. à s. de
sucre semoule
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sel
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Pour la crème
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2 blancs d’œufs
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100 g. de beurre
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125 g. de sucre
semoule
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60 g. de praliné
(pralin ou amandin en poudre)
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Pour la décoration
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1 jaune d’œuf
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50 g. d’amandes
effilées
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sucre glace
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Attention : Pour le beurre, j’utilise de la margarine. Premier essai avec du beurre allégé, non concluant, la crème est trop liquide.
Préférer également de l'amandin en poudre au pralin en miettes car ce dernier rend difficile l'utilisation de la poche à douille.
Préférer également de l'amandin en poudre au pralin en miettes car ce dernier rend difficile l'utilisation de la poche à douille.
Préparation :
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Préparez la Pâte à Choux :
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Versez
25 cl. d’eau dans une casserole avec le beurre coupé en parcelles, une et demie
c. à c. de sel et le sucre. Portez à ébullition.
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Préchauffez le four à th.8 (240°C).
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Recouvrez
une plaque de papier sulfurisé.
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Placez
la pâte dans une poche à douille lisse de grand diamètre.
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Pour
la décoration, battez le jaune d’œuf avec 1 c. à s. d’eau et badigeonnez-en les
couronnes de pâte au pinceau. Parsemez d’amandes effilées.
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Enfournez 15 minutes en laissant la porte du four entre-ouverte
puis réduisez la température du four à th.7 (210°C) et poursuivez la cuisson
encore 15 minutes.
Si vous en avez la possibilité, préférez la CHALEUR TOURNANTE pendant 15 minutes à 204°C puis 10 minutes à peine à 210°C.
Si vous en avez la possibilité, préférez la CHALEUR TOURNANTE pendant 15 minutes à 204°C puis 10 minutes à peine à 210°C.
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Sortez
alors les gâteaux du four et laissez-les refroidir.
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Préparez la Crème :
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Préparez
un sirop très épais avec le sucre semoule juste mouillé d’eau. Portez à
ébullition.
Je mets de l'eau juste pour recouvrir le fond de la casserole, puis je verse le sucre de façon à ce qu'il s'imbibe. Au besoin, ajouter un tout petit peu d'eau en cours de chauffage, mais le moins possible.
Je mets de l'eau juste pour recouvrir le fond de la casserole, puis je verse le sucre de façon à ce qu'il s'imbibe. Au besoin, ajouter un tout petit peu d'eau en cours de chauffage, mais le moins possible.
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Laissez
ramollir le beurre à température ambiante et fouettez-le jusqu’à ce qu’il ait
la texture d’une pommade.
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Montage des Paris-Brest :
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Mettez
la crème dans une poche à douille cannelée et garnissez-en la partie inférieure
des gâteaux.
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Posez
la partie supérieure dessus et saupoudrez de sucre glace.
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