Nb de parts
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préparation
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cuisson
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6 personnes
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20 min
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15 min
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Attention :
sorbetière obligatoire !
Ingrédients :
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Pour le
Financier
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150 g. de sucre
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80 g. de poudre
d’amande
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120 g. de farine
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3 blancs d’œufs
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100 g. de
margarine
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Pour la Glace
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50 cl. de lait
entier
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45 g. de tapioca
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60 g. de sucre
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1 gousse de
vanille
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15 cl. de crème
fleurette
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1 c. à s. de
sucre glace
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Pour la
Compotée
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6 petits
abricots
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1 branche de
romarin
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25 g. de sucre
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Préparation :
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La Compotée.
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Lavez
les abricots, retirez les noyaux et coupez les fruits en morceaux.
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Dans
une casserole (en cuivre si possible), faites-les compoter 10 minutes avec le
sucre et le romarin ainsi que 2 c. à s. d’eau.
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Retirez
le romarin, mixez et réservez.
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Le Financier.
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Préchauffez
le four à 210°C (th.7).
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Dans
une casserole, faites fondre la margarine à feu doux, retirez-la quand elle
devient dorée. Réservez.
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Dans
une jatte, mélangez la farine, le sucre et la poudre d’amande.
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Incorporez
la margarine refroidie.
Mélangez les éléments secs. |
Ajoutez la margarine fondue |
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Battez
les blancs d’œufs en neige (batteur électrique), mais pas trop ferme, puis
incorporez-les au mélange, d’abord 1/3 puis versez cette préparation dans le
reste des blancs.
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Mélangez
délicatement pour homogénéiser.
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Chemisez
un moule carré ou rectangulaire de papier cuisson (ou beurrez-le) puis versez-y
la préparation.
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Enfournez
15 minutes.
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La Glace au Tapioca.
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Dans
une casserole, portez le lait avec le sucre et une gousse de vanille fendue et
grattée, à ébullition, puis ajoutez le tapioca.
A ébullition, ajoutez le tapioca |
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Diminuez
le feu et faites cuire à frémissement pendant 5 minutes.
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Ôtez
la gousse de vanille, versez le lait avec le tapioca dans un récipient et
laissez refroidir.
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Pendant
ce temps, montez la crème bien froide en chantilly avec le sucre glace.
Prévoir
de laisser le petit cul-de-poule au congélateur pour y monter la crème en
chantilly, elle restera plus froide. De plus, utilisez le batteur à œufs pour
une chantilly plus ferme et … montée plus rapidement ! Et plus
facilement !!
Mélangez délicatement au
tapioca refroidi puis versez dans la sorbetière pour 25 minutes. La
consistance particulière du tapioca rend le mélange un peu collant, c’est
normal.
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Dressage des 6 verrines.
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Base
de financier : A l’aide d’un emporte-pièces, détaillez des cercles de
diamètre légèrement inférieur à celui de la taille des verrines. Déposez-les au
fond de chaque verrine.
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Partagez
la glace en 6 portions à répartir au-dessus du financier.
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Nappez
enfin de la compotée d’abricot.
Laissez
1 à 2 heures encore au congélateur avant de servir. Il faut que la glace soit
prise et très froide, si non, elle reste sous forme de bouillie et le goût de
la vanille ne se perçoit pas.
Bibliographie : Régal n°60 - juillet/août 2014
Bibliographie : Régal n°60 - juillet/août 2014
Oh mon Dieu ca a l'air tellement bon.... Il faut absolument que je trouve le temps de tester ca !!
RépondreSupprimerOui, c'est extra ... mais comme précisé dans la recette, il faut vraiment que la glace soit prise pour en apprécier toute la saveur.
RépondreSupprimerJ'ai très envie d'en refaire, mais à chaque fois, la sorbetière me prend toute la place dans le congélateur, car j'ai de nombreuses et récurrentes demandes pour la glace à l'orange !!!
Tiens-moi au courant, si tu le veux bien, de tes dégustations pour ce croustillant.