mardi 12 août 2014

Tartelettes aux fruits d'Eté


Groseilles, Mûres, Framboises, Cassis ... Ces petits fruits acidulés sont tellement rafraîchissants en été qu'il serait dommage de ne pas les accommoder avec goût pour de petites douceurs à déguster midi ou soir, tout au long de la saison !


Leurs couleurs contrastantes, leur brillant et leur petite taille en fond de véritables perles à associer avec soin pour une présentation qui donne l'eau à la bouche.

C'est encore la saison, profitons-en !




La recette que je présente ici peut se décliner en tarte grand format, tartelette individuelle ou petits fours.
Personnellement, j'ai un faible pour la tartelette individuelle pour des raisons gustatives, en effet, les proportions pâte/fruits/crème pâtissière me paraissent idéales en bouche.
D'un point de vue purement esthétique, je préfère de loin, par contre, les petits fours qui permettent de s'amuser vraiment avec les contrastes de couleur, de taille et de brillant, sans avoir recours à une couche de sucre supplémentaire. De plus, pour terminer un repas amélioré, pour une occasion, les petits fours présentés sur différents supports apportent une touche vraiment classe.


Ingrédients :


-         Pour la pâte
-         200 g. de farine de blé T55
-         50 g. de poudre d’amande
-         1 pincée de sel
-         60 g. de sucre glace
-         110 g. de beurre doux coupé en dés
-         1 œuf entier



-         Pour la crème pâtissière
-         3 jaunes d’œufs
-         50 g. de sucre en poudre
-       30 g. de farine
-        25 cl. de lait
-         1 c. à s. d'extrait de vanille 
Pour garnir : framboises, groseilles, cassis, mûres, fraises des bois, pépites de chocolat et/ou copeaux...


 











Préparation :

La pâte

-         Préchauffez le four à 150°C (th.5).
-         Dans un grand saladier, réunissez la farine, la poudre d’amande, le sucre glace et le sel. Mélangez bien.
-         Formez un puis et disposez-y l’œuf et mélanger grossièrement.
-         Ajoutez alors le beurre tempéré coupé en dés.

-         Pétrissez pour obtenir une pâte homogène et formez une boule. Au besoin rectifiez la texture avec, soit un peu d’eau si elle est trop cassante, soit un peu plus de farine si elle colle trop. Cela dépend de la taille de l’œuf.
-         Partagez la pâte en 5 ou 6 petites boules que vous laisserez au frais le temps de préparer les moules.


-         Abaissez chaque boule de pâte pour en foncer les moules à tartelettes. Pour une meilleure tenue à la cuisson, laissez à nouveau reposer une dizaine de minutes au congélateur.



-         Enfournez à th.5 (150°C) pour 25 minutes. La pâte doit être cuite car il n’y aura pas de nouveau passage au four.
  






La crème pâtissière

-         Versez l’extrait de vanille  dans le lait et faites bouillir.


-         Pendant ce temps, blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre à l’aide d’un fouet, battez vigoureusement pour obtenir un mélange mousseux.



-         Ajoutez la farine et mélangez.

 










-         Versez le lait bouillant sur la préparation, mélangez bien et reversez le tout dans la casserole.



-         Portez l’appareil à ébullition sans cesser de mélanger à l’aide du fouet, et laissez bouillir, tout en remuant, pendant 2 à 3 minutes. Laissez tiédir.



La finition


-         Quand les pâtes sont refroidies et la crème pâtissière tiédie, garnissez chaque fond de tarte de crème pâtissière.










-         Répartissez ensuite les fruits à votre goût. Vous pouvez également utiliser des pépites de chocolat, cela rend un aspect plus varié et au goût, les fruits rouges se marient parfaitement au chocolat, en petite touche.


format "petits fours"



format "tartelette individuelle" - framboises et mûres





format "tartelette individuelle" - framboises























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2 commentaires:

  1. Coucou Isab ! On va tester cette recette cet après midi avec maman et pour les premières fraises bretonnes de la saison !

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  2. Bonne idée !
    Pour la pâte, en fait, on peut réduire la quantité de beurre à 80g.
    La pâte est alors un peu moins "souple" et se tient mieux pour l'utilisation de moules format petits fours.
    Si non, avec les 110g., il est préférable de préparer des moules en faisant déborder un peu la pâte puis de la passer au congélateur environ 1/4h pour qu'elle durcisse à nouveau et se tienne mieux lors de la cuisson.

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