Crèmes Brûlées pas comme les autres

Nb de parts	préparation	cuisson
4 – 6 personnes plaque silicone muffins violette	15 min 2h réfrigération 3h congélation	1h à 1h15

Ingrédients : 

 

-         50 cl. de crème liquide -         80 g. de sucre en poudre -         6 jaunes d’œufs

-         ½ gousse de vanille -         60 g. de cassonade

 

-         Préparation :

-         Coupez la gousse de vanille dans le sens de la longueur et racler les graines dans la moitié de la crème et faire chauffer dans une casserole à feu doux.

-         Pendant ce temps, fouettez énergiquement, dans un saladier, les jaunes d’œufs et le sucre en poudre afin que le mélange blanchisse.

-         Incorporez le reste de la crème froide et mélangez bien.

-         Enfin, ajoutez la crème chaude et mélangez de nouveau afin de bien dissoudre l’ensemble.

-         Faites reposer la crème dans un récipient adapté 2 heures au moins au réfrigérateur.

-         Cuisson.

-         Allumez le four à 95°C (th.3).

-         Répartissez délicatement la crème dans les moules en silicone puis disposez-les à plat dans le four.

-         Faites cuire pendant 1h  à 1h 15 (suivant la contenance des moules). Les crèmes doivent être juste prises.

-         Une fois cuites et légèrement refroidies, mettez-les 2 à 3 heures au congélateur.

-         Caramélisation.

-         Une quinzaine de minutes avant de passez au dessert, démoulez les crèmes congelées, roulez-les dans la cassonade en insistant un peu pour qu’il s’incruste sur toute leur surface, puis disposez-les sur les assiettes de service.

-         Caramélisez uniformément les crèmes à l’aide d’un chalumeau puis laissez-les décongeler quelques minutes avant de servir.