Nb de parts
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préparation
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cuisson
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6 personnes
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45 min
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30 min
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Ingrédients :
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Purée carottes patates
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500g. de carottes
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500g. de pommes de terre
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1 échalote
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1 branche de thym
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1 feuille de laurier
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60 g. de beurre
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le jus d’1 orange
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sel et poivre
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Cabillaud
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1 kg. de cabillaud
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1 l. de court-bouillon ou bouillon
déshydraté
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sel et poivre
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croûte au parmesan
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le zeste d’1 orange
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100 g. de parmesan
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100 g. de noisettes
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50 g. de biscottes
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poivre
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Préparation :
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La purée de carottes et patates.
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Epluchez
et lavez les carottes et les patates et coupez-les en petits morceaux.
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Epluchez
l’échalote et coupez-la en 4.
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Faites
chauffer un grand volume d’eau dans un fait-tout avec la feuille de laurier et
la branche de thym.
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A
ébullition, ajoutez les légumes coupés ainsi que l’échalote.
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Laissez
cuire pendant 15 minutes environ à feu moyen.
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A
l’aide d’une écumoire, récupérez les légumes et mixez-les dans un blender avec
le jus d’orange. Ajoutez ensuite le beurre et assaisonnez de sel et de poivre.
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Le cabillaud.
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Faite
chauffer, dans une grande casserole, le court-bouillon. A frémissement,
plongez-y le cabillaud, stoppez la cuisson, couvrez avec un couvercle et
laissez pocher 5 minutes.
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Egouttez
le cabillaud, puis partagez-le en portions que vous déposez au fond du plat de
service allant au four.
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La croûte de parmesan, orange et noisettes.
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Si
vous utilisez des noisettes entières, faites-les griller à feu doux à la poêle
pendant une dizaine de minutes, de façon à ce qu’elles commencent à casser
facilement.
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Dans
le petit bol du robot, ou au mixeur, réduisez en poudre grossière les noisettes
avec les biscottes cassées en petits morceaux.
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Dans
un saladier, mélangez les noisettes hachées avec les biscottes, le parmesans,
le zeste d’orange et le poivre. Mélangez bien.
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Dressage.
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Recouvrez
le poisson avec la purée de légumes, puis disposez la croûte au parmesan de
façon uniforme.
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Enfournez
pour 10 minutes.
Bibliographie : D'après une recette publiée sur http://latabledesandrine.com
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